相信在門店實際運營中,大家或多或少都遇到過一些困難,比如顧客對著菜單糾結,好半天才下單;飯點高峰期時,顧客排長龍等候,但因為時間太久而另擇別店;顧客在店里消費完一次,但不會來第二次。那么該如何應對這些問題呢?
減少品類
現在一般都是掃碼點單了,甚至途中加單也可以直接在手機上操作,這就使得顧客對服務員的需求減少了,但由于缺少了在一旁介紹產品的人,對于點單的糾結會更多。因此,可以適當減少一些銷量不多的品類,同時要突出特色產品,比如顯示銷量,或將其設置在點單頁面頂端,促使消費者下單。

收集顧客畫像
利用點單系統,收集到顧客的喜好、消費傾向并進行統計,就可以大致分析出門店受眾消費者所喜愛的熱門菜品,這也有利于后續創新菜品,以及做引流活動。
擴大市場
借助各種外賣、短視頻平臺,可以有效幫助商家引流拓客。比如套餐團購,能利用高性價比吸引顧客快速下單。同時,還可以配合話術引導顧客分享給好友,社群、朋友圈、公眾號等,盡可能多地將門店信息分散出去。可以設置獎勵模式,讓顧客參與獲得實惠,在獎勵地推動下,把門店分享給更多人,產生裂變,拓大客戶群。

出特色產品
不管是產品、服務乃至于環境,至少要有一項是能讓顧客印象深刻的。如果是加盟店,那么產品和裝修、環境基本都是固定的,就要在服務上下功夫,雖然會有顧客沖著品牌來消費,但要留住顧客,還是要看門店的運營能力。
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