在餐飲店籌備、開業等各個階段,無論是加盟還是單干,創業者都會有各種困惑,今天就給大家講講一些比較常見的問題吧。
餐飲店應該是什么定位?
一家餐飲店的定位會牽扯到很多方面,比如選址、選品、產品定價甚至營銷方式、開業時間。所以這是優先應該決定的事情,但有時候也會出現跟風創業,不明白究竟要做什么的情況,這時候也可以從這些方面倒推,來確定自己的門店的定位。

如何確定客單價?
其實在選擇品類的時候,客單價已經大致確定了。實在拿不定主意,也可以去周邊的同類餐廳取取經,觀察一下他們的餐品定價范圍。一般餐廳中最貴的和便宜的兩道菜的價格平均值,就是這家店的用戶經常會消費的中心價格區域。
門店菜單怎么設計?
因為現在掃碼點餐和外賣業務都是大趨勢,所以菜單自然也就分為了紙質菜單、手機點單菜單和外賣菜單等多種類型。但整體上菜單設計可以遵循幾個通用的原則,比如可以將餐品分為招牌菜、引流菜、業績菜、利潤菜等。
招牌菜,也可以理解為特色菜,要有故事性,盡量是行業內獨有或是做的最好的菜品。比如可魚可飯推出的招牌泡菜魚,就是這種類型的菜式。

引流菜,基本就是分量足、價格低還美味的菜式,如果還有特色就更好了,以這些特點將顧客吸引來。并且這類產品還需經常創新,給顧客以新鮮感。
業績菜,主要就是為了提高下單率的,可以是外賣平臺上的優惠套餐,也可以是掃碼下單頁面的推薦菜品,這類菜品與引流菜品的區別之處是優惠的力度,有折扣但門店依然能從中得到利潤。
利潤菜,就是高毛利菜式,這并不一定是指定價高,但菜品的成本要足夠低,所以一般都是以素菜為主。
可魚可飯開胃泡菜魚
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