餐飲店苦“滿減”久矣，外賣究竟該怎么做？

2022-11-24 13:50來源：一路商機(jī)網(wǎng)101人閱讀

11月初時，多家茶飲品牌聯(lián)合取消外賣滿減優(yōu)惠的消息登上微博熱搜，引起大眾關(guān)注。有負(fù)責(zé)人表示，此次取消滿減是位了避免各品牌內(nèi)卷、增加活動支出。事實(shí)上，除了茶飲品牌外，還有很多餐飲店都是在“虧本做滿減”。

外賣平臺是流量至上的運(yùn)營模式，但引流就需要商家參與各種活動、優(yōu)惠，也就意味著商家的收入是要扣除各式樣的滿減、會員紅包、配送費(fèi)、平臺抽傭等。比如外賣平臺的天天神券抵扣了10元，那其中有5-7元是由商家承擔(dān)的。長此以往，利潤必然會下滑，商家也就不愿意再用滿減引流了。但滿減確實(shí)是吸引顧客的利器，它真的只能虧本做嗎？

其實(shí)不然，一個好的滿減設(shè)置，利潤都應(yīng)該盡在掌控才是，那么要如何設(shè)置呢？

純外賣店

對于純外賣店而言，由于他們沒有堂食業(yè)務(wù)，也就意味著房租壓力會小一些，那么走薄利多銷的路子就比較適合了。因此可以選擇5折左右的大額滿減，能極大提高入店轉(zhuǎn)化率。但同時不能為了利潤將產(chǎn)品價格定得虛高，一份蓋澆飯賣50元，即使?jié)M減后只需支付22元，但也會給消費(fèi)者留下不好的印象。

堂食+外賣店

這類餐飲店大多是想走品質(zhì)、良性發(fā)展路線的，所以可以把滿減設(shè)置成3個檔位。因?yàn)闈M減必然是門檻余地，轉(zhuǎn)化率越高，因此**檔可以相對調(diào)低一點(diǎn)，要覆蓋到簡單能吃飽的菜式搭配品類，讓顧客即使不額外店小菜也能享受到滿減。雖然這一檔的毛利會較低，但單量多。

但滿減的**效果還是讓顧客“額外購買”，第二檔與**檔的設(shè)置要合理，比如滿20減15，顧客在**檔就享受到了2.5折的優(yōu)惠，自然不會疊加到第二檔去消費(fèi)。因此“湊單”搭配的產(chǎn)品應(yīng)是除主菜品以外的小食、蔬菜、湯品、飲料、甜品等高毛利的單品。其門檻要高于最貴主食的價格，低于***的主食+***的湊單品的價格。

第三檔的滿減一般都是大額訂單，多人拼單的情況會比較多。該檔位門檻應(yīng)該高于店中最貴的主食+最貴的湊單品的價格，同時低于兩個***的主食價格總和，這樣就能保證湊單的用戶享受不到拼單檔優(yōu)惠。

一些餐飲品牌的加盟店，如可魚可飯等，可能會有總部的專業(yè)人員運(yùn)營外賣平臺，對滿減、優(yōu)惠券等相關(guān)設(shè)置都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能幫門店擔(dān)起一定的外賣運(yùn)營壓力。但餐飲人還是應(yīng)該自己掌握這些外賣運(yùn)營技巧，才能靈活更新門店的運(yùn)營模式。