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在2022年中式快餐整體線上連鎖化率已達(dá)25.43%，呈現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在疫情這3年中，餐飲企業(yè)的“堂食+外賣+零售”的模式逐漸成型，做到線上線下多方位觸達(dá)消費(fèi)者，因此中式快餐類的品牌在經(jīng)營(yíng)中有了相對(duì)較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
同時(shí)區(qū)域特色美食也是很多餐飲品牌的發(fā)力點(diǎn)，以地域經(jīng)典為切入口，深耕本地大本營(yíng)，同時(shí)輻射全國(guó)。隆興淳面就是如此，最初以杭幫面為主，片兒川、拌川都是門店經(jīng)典單品，為門店攬獲了一大批忠實(shí)顧客。但隨著總部提出“讓在異鄉(xiāng)的人都能吃到正宗家鄉(xiāng)面”的理念，門店逐漸匯聚了多款地域面食，北京的炸醬面、陜西的油潑面、淳安的魚頭面等等，不一而足。
這些擁有著悠久文化歷史的面食，對(duì)于門店的一大好處，就是不需要再教育消費(fèi)者，有著廣大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。即使對(duì)門店而言上架的是新品，但實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)于它，并沒有從接觸到接受的時(shí)間階段，省去了門店諸多成本、精力。
但是這種經(jīng)典美食之所以能經(jīng)久不衰，與其底蘊(yùn)、地域飲食習(xí)慣有關(guān)，也與制作工藝有關(guān)。雖然總部會(huì)協(xié)助加盟店，選擇適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的面食，但一家門店，也需要上架十幾款的特色面食，這實(shí)在是有點(diǎn)難為廚師了。
不過，總部針對(duì)此類問題，特地推出了面條機(jī)和炒菜機(jī)，以機(jī)器代替一部分人力。總部會(huì)將各種菜品、面條的制作工序輸入設(shè)置為程序，門店只需要選擇對(duì)應(yīng)的功能，就能輕松制作出產(chǎn)品。即使是剛?cè)肼毜膯T工，也能根據(jù)視頻教程學(xué)會(huì)制作方法，在降低操作難度的同時(shí)，也減輕了工作的負(fù)擔(dān)。
在如今餐飲行業(yè)招工困難的大環(huán)境下，節(jié)省人力，也是門店運(yùn)營(yíng)很有必要的一環(huán)。
隆興淳面
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