相信很多餐飲店老板都會遇到生意淡的時候,當遭遇淡季或者大環境影響下,很多餐廳都會選擇做推廣。直接且使用頻次較多的,便是打折促銷活動。
餐廳生意有好有壞,當生意變差時,千萬別自亂陣腳,有些措施一定要搞,有些操作一定不能做,這些操作不僅不能拯救生意,還很容易閉店。

常見的毀滅式操作有哪些?
大力度打折促銷
很多餐飲店都會出現打折促銷的活動,打折力度根據商家意愿選擇,但是這樣的打折活動僅僅只適合新店開業或者節假日、店慶期間。
新店開業期間、節假日期間,為吸引新顧客和留住老顧客,也為店鋪做推廣宣傳,可進行力度較大些的打折促銷活動。
如果是長期打折,大概率會吸引喜歡薅羊毛的消費者,此類消費者普遍忠誠度不高,一旦活動結束,便不會再次光臨。較嚴重的是,拉新促活效果極為一般,還導致門店毛利低,出現虧損的情況。
盲目新增菜品
當餐飲店出現生意不好的情況時,很多老板都會簡單地認為是店內菜品不受客人喜歡。于是便自作主張的大量市場調研或者一味抄襲,看到哪家同品類餐飲生意火爆,便更換和他們一樣的菜品。
這種行為是極為不可取的,每家餐飲店都擁有自己的客戶群體,也有適合自身發展的經營模式,抄襲是萬萬不可取的。
顧客不會去火鍋店吃冰淇淋,也不會去咖啡廳吃鹵煮,也許某家餐飲店單品銷量很不錯,但是也要有全局意識,綜合考量。
眼紅其他品類,隨意改變項目
這也是很多餐飲店老板腦海中出現頻次較多的念頭,生意不好時,很多辦法都已經想到并且實施了,但是效果還是一般,看到隔壁賣火鍋店的生意火爆,于是便想要關店做火鍋。
殊不知,每家成功的餐飲店都有自己的基因,名稱、裝修風格、產品、服務、營銷都是各具特色的,如果餐飲人盲目改變項目,前期也只會改變其中一兩個要素,但是這并不能改變品牌基因,轉變不了品牌優勢。
這樣的情況下,餐飲店同樣很難在激烈的市場競爭中取勝。
以上這三種是餐飲人經常會遇到的錯誤操作,在這里也要提醒廣大餐飲人,當遇到店鋪生意不好的時候,務必要沉著冷靜分析出到底是哪里出現了問題,切勿盲目采取行動,讓自己陷入艱難境地。


