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消費者在評價目前各大連鎖餐飲店時，會考慮其菜品口味、環(huán)境、服務等方面。大眾點評上各城市的美食口味榜單，基本上就是消費者綜合這些因素，排出的喜愛的餐飲店。在這些榜單中，往往很少會看到大型餐飲連鎖品牌。
換而言之，如今在各處都能看到的餐飲品牌，實際上在口味方面并沒有多大優(yōu)勢，甚至有諸多消費者認為他們的口味“一般”。可消費者認為好吃的餐廳，卻很難做大，成為連鎖餐飲，這是為什么呢？
現(xiàn)在的連鎖餐飲品牌，雖然在菜系上有所區(qū)別，但有一個共同的特征，那就是標準化程度高。大家普遍都會認為現(xiàn)炒的飯菜好吃，大鍋猛炒，燃氣撩著鍋里的油掀起陣陣火光，激發(fā)食物的純正味道。但這種模式顯然很難復制，甚至同一個大廚出品的兩道相同的菜式，都會有細微的差別。
而連鎖品牌，將一道菜搬到全國的餐桌上，首先要做的就是保證口味的一致性，即使不能百分百還原，也要到75~80分的及格線。而且產(chǎn)品的出餐時間要短，降低對廚師的依賴，那就得建立標準化的供應鏈體系，將產(chǎn)品制作工序高度簡化，使用大量預制食材、排除人為因素的影響。只有如此，才能固定口味、穩(wěn)住基本盤。
可以說，供應鏈與標準化建設，是每一個連鎖品牌發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。可魚可飯也是如此，建設工廠、中央廚房，以其在供應鏈中的承上啟下功能，鏈接品牌與餐飲店，雙方合作更為緊密。這也是保證了只要消費者走進餐廳，吃到的就是穩(wěn)定的口味，從而鞏固對品牌的印象。
另一方面，以中央廚房解決了產(chǎn)品高標準供給的問題，門店的加工、烹飪就更加簡單，也就方便了門店的開設與擴張，提高了品牌連鎖化的程度，而這是依靠大廚現(xiàn)炒的餐廳無法做到的事情。
可魚可飯開胃泡菜魚
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