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有數據顯示，我國一二線城市的消費市場大約是5億，但下沉市場則達到了10億左右的規模。有不少餐企都看中了這塊藍海，實現了逆勢翻身的局面，比如瑞幸咖啡今年Q2營收為32.98億元，同比上漲72.4%；營業利潤為2.42億元，更是創歷史新高。當時不少一線城市都處于靜態管控階段，瑞幸營收能有此增長態勢，與下沉市場緊密相關。
下沉市場與一二線城市的高消費模式不同，其消費群體對價格十分敏感。這也是一些餐飲品牌能快速以低價打開下沉市場入口，卻不能長久地站穩腳跟的原因，畢竟一味的低價策略大多會陷入同行業競爭的惡性循環中。
只有讓產品的成本更低、質量更高，給消費者提供更具有性價比的用餐體驗，才能讓餐飲店長期穩定地發展。而這一切的前提，是需要品牌有自己的供應鏈，比如可魚可飯，就自建了供應鏈，大批量統一采購原材料，壓縮成本，還可以標準化、規模化地為門店提供半成品料包，通過集中供應、精細化運營等方式提高整體效率。
只有以此不斷提高產品質量、效率，建立以高性價比為核心的價格護城河，才能保證門店長久地運營。如今，可魚可飯推出“百縣千店”活動，在三四線城市招商加盟，從選址開店到帶店運營一站式扶持。
不過，并不是三線以下的城市才算是下沉市場，社區的餐飲門店其實也是下沉市場。而且隨著一二線城市的飽和，疫情的沖擊，都使得商場門店紅利消退，反而是社區店因為租金低、顧客群穩定有粘性，成為了餐飲業的香餑餑。
可魚可飯開胃泡菜魚
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