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在剛過去不久的315，潮汕地區(qū)被曝出一家知名品牌——玉蕾橄欖菜，竟是以腐爛原材料制作的，生產(chǎn)環(huán)境惡劣，污水橫流，蒼蠅橫飛。頗具諷刺意味的是，2019年廣東省衛(wèi)生健康委公布的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見稿）》，其中的主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司正好在列。
此事一出，不禁讓人回想起去年的“土坑酸菜”事件，當(dāng)時涉及到的企業(yè)如今大多已整改甚至注銷，但不過短短一年時間，又有相似的事件發(fā)生，不禁讓人痛心。
從行業(yè)規(guī)模來看，酸菜行業(yè)有著廣闊的市場前景，即使在疫情期間，由于“酸菜魚”等預(yù)制菜持續(xù)走俏，側(cè)面帶動了酸菜的銷量。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國酸菜魚行業(yè)市場規(guī)模從2016年的67億元增至的243億元。而僅僅是酸菜魚預(yù)制菜市場，在2021年的線上線下市場總規(guī)模達(dá)到67.1億元,迎來爆發(fā)式增長,甚至在2025年將預(yù)計達(dá)到204.7億元。另外，目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。
但也正是市場如此龐大，且在穩(wěn)步增長中，可酸菜的市場供應(yīng)集中度卻很低，大部分是家庭自制或小作坊式生產(chǎn)，制作工藝和管理相對粗放，食品安全衛(wèi)生沒有保障。
也是基于這種種弊端，可魚可飯本著對消費(fèi)者、加盟商負(fù)責(zé)的態(tài)度，將原本的酸菜魚更新升級為了泡菜魚，繞開作坊不正規(guī)加工，在根本上杜絕傳統(tǒng)腌制食品的加工弊端，以乳酸菌發(fā)酵，不僅縮短了腌制周期，還抑制了有害菌的生長，保證了酸菜的健康性。同時腌制的蔬菜也從原本的白菜、薺菜等拓展到卷心菜、蘿卜、嫩姜等多種品類，豐富了產(chǎn)品口感。
可魚可飯開胃泡菜魚
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