酸菜魚是上世紀90年代初流行于重慶地區,當時幾乎大大小小的餐館均有其一席之地。隨后,跟著重慶廚師們的腳步,走向了祖國的大江南北,成為重慶菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的做法由來已不可考,但它最初誕生于川渝地區是毋庸置疑的。其實早期的酸菜魚,只是將酸菜和魚同煮,沒有那么豐富的配料,魚肉也并不是片好的魚片,而是切好的魚塊。但隨著酸菜魚走出重慶,廚師逐漸嘗試以各類魚來烹煮,針對不同魚的特性,片魚片也代替切魚塊成為主流做法。

甚至川菜師傅們還創造性地將酸菜魚和水煮魚的做法相結合,最終誕生了“火鍋式”的酸菜魚,可以加各種合適的配菜,口味也更加多變,形成了如今酸菜魚的雛形。與此同時,健康飲食理念的盛行,讓酸菜魚搭上了發展的順風車。魚肉含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素,還有18種氨基酸以及鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素。酸菜雖為腌制食品,但它含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸,可以促進人體對鐵元素的吸收,還能增加食欲。

但最終讓酸菜魚走進千家萬戶的,還是大量小餐飲品牌的推動,提出方便快捷、一人份、工作餐的新發展理念,讓酸菜魚成為了餐飲行業熱門項目。市場的發展也促進這酸菜魚品種的更新迭代,原先酸菜魚以草魚為主料,但如今大多選用少刺的黑魚、巴沙魚,可魚可飯也是如此。

可魚可飯以黑魚、巴沙魚為主料,綿軟彈牙的魚肉,搭配酸爽開胃的泡菜,還加入了仔姜、蘿卜增脆,土豆粉、金針菇等食材豐富口感。湯鮮魚嫩,無刺的魚肉層層疊疊地鋪滿了整個碗面,一口下去,酸辣的湯汁隨著魚肉彌散在口中。
除經典的老壇酸菜口味外,可魚可飯還研發出酸菜+番茄、酸菜+檸檬、酸菜+金湯等各種口味,還有各種小食搭配,更加不容易吃膩。
可魚可飯始終堅持綠色餐飲理念,采用傳統與現代結合的工藝方式,佐以秘制配方,研制匠心口感,用心呈現每一片魚、每一口湯,為廣大食客打造物美價廉、口味上佳的精致美食。有意向加盟酸菜魚市場的,快來可魚可飯吧!
可魚可飯開胃泡菜魚
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