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隨著餐飲大環(huán)境的回暖，各個餐飲品牌的業(yè)績也在逐漸回升，甚至于賣小吃的攤位也開始聚集在人流密集處，如地鐵口、小區(qū)周邊、寫字樓附近。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2019年小吃快餐就成為了行業(yè)的“香餑餑”，門店數(shù)量占行業(yè)總量的44.3%。
其實(shí)，在2017年中式快餐占比最多，小吃是作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%。但在2018年中，小吃快餐類訂單已占了整體餐飲訂單的63%，其發(fā)展勢頭之強(qiáng)勁，可見一斑。
小吃快餐有如此快速的發(fā)展速度，是多種因素促成的。其一，就是認(rèn)知度高。小吃基本上是隨處可見的，而且食客對于各種小吃的口味，應(yīng)該都是有所了解的，畢竟熱門小吃的品類如炸雞、烤腸、麻辣燙、臭豆腐等等，都是不需要進(jìn)行產(chǎn)品解釋的，人們一看就能知道這是賣什么，有需求的消費(fèi)者自然會前去購買。
其二，就是低投入高回報(bào)。小吃創(chuàng)業(yè)無需租下很大的門店、諸多的設(shè)備，只需一個小推車或小毯子即可開業(yè)經(jīng)營。而且小吃店的經(jīng)營品類會相對單一些，那么進(jìn)貨的需求也會簡單一點(diǎn)，集中進(jìn)貨還能壓低成本，因此一份小吃的利潤就比較可觀了。
其三，就是操作簡單。小吃的技術(shù)難度是遠(yuǎn)低于正餐與甜點(diǎn)的，因?yàn)楫a(chǎn)品固定，所以只需集中訓(xùn)練一段時間，即可上手。另外，預(yù)制菜的規(guī)范化發(fā)展，也進(jìn)一步簡化了小吃的制作流程，只需找到合適的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和供應(yīng)鏈，任何小吃都能快速學(xué)會。八大系列就是如此，擁有從采購到加工生產(chǎn)的全套供應(yīng)體系，平臺內(nèi)還有多種小吃快餐品類。
其四，就是開發(fā)空間大。目前小吃市場還沒有具有壓倒性優(yōu)勢的品牌，處于有品類無品牌的局面，而這正是發(fā)展品牌、升級品類的大好時機(jī)。小吃是大眾化的產(chǎn)品，也因此很難形成品牌認(rèn)知。要想消費(fèi)者記住你，就得從小吃口味上做出改變，甚至是賦予小吃新的認(rèn)知點(diǎn)，比如太二酸菜魚打出的酸菜比魚還好吃的口號。
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