關于開連鎖店,你會發現身邊有這種例子,開一兩家店很成功生意很火爆,開四五家店就很累很糟心,開七八家直接虧錢關門,那么問題出在哪里呢?其實問題肯定出在店的管理上,店多了力不從心,就比較敷衍,就很亂,管理說來簡單,其實是很有難度的,考慮的事很多。經過訪問渝中記憶加盟中心文總得出以下幾點:

一、做好員工管理
我們知道一家店的運行是少不了員工的,后廚廚師,前廳的服務元,二者配合好才能讓店更好的運作。老板要知人善用,定崗定員,規范操作,提高工作效率,還要制定科學合理的薪資晉升制度,讓員工知道這個標準,努力的為這個目標進擊。老板會做人,會為員工著想,知人善用,這家店才會有凝聚力和號召力,才能團結起來齊心協力。
二、精細化管理
如果說對人的管理體現的是效率的話,那么對物的管理,體現的就是成本了,很多中小企業主都是,重采購,輕庫存,采購的時候精挑細選,貨比三家,采購完了,也不盤點,進出庫什么問題也不過問。對食品的認真管理就是對顧客的食品安全負責任,經常性盤點有利于成本和菜品質量的保證。
三、數分析管理
現在環境都是大數據社會,數據調查其實是一種預判,預判后期的發展趨勢。數據可以讓我們看清楚很多東西。
1. 成本和利潤
成本和利潤可以說是老板最關心的問題,但是很多人對自家店里的成本和利潤都沒有很細致的計算,導致無法準確的判斷自家的餐廳收益。
2. 控制成本
控制成本不意味著偷工減料,短斤少兩,只是要控制住那個食材的底線,在掌握食材健康的前提下進行,降低不必要的損耗。
3. 運營和決策
社會上的消費者,消費能力也不一樣,數據分析我們得到哪一類較多,點的都是些什么菜有什么特點,什么價位的菜點的較多,就可以把這些菜加以研發,時不時更新一下菜單。因為現在很多都是依靠數據,通過數據的分析,由消費者的口味及接受的價格區間作為菜品留存決策的依據。
對于火鍋店行業來說,管理一直是個難題,從業人員流動性大,成本難以核算,財務制度不完善等等,所以更凸現了管理的重要性,簡單來說只要做好上面幾點,將火鍋店細致化管理,效益也會越來越好。
渝中記憶老火鍋
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