國(guó)外的餐飲連鎖企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基早就在利用先進(jìn)的信息技術(shù)管理自己的連鎖店。如今國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，門(mén)店越來(lái)越多始引進(jìn)信息化管理手段。在這方面譚魚(yú)頭火鍋無(wú)疑是最有眼光的，也是行動(dòng)最早的。有了先進(jìn)的信息管理系統(tǒng)，可以對(duì)采購(gòu)、配送、餐廳運(yùn)營(yíng)、品質(zhì)、顧客關(guān)系等方面進(jìn)行精細(xì)化管理，既能有效降低成本，又能顯著提高工作效率。
1997年成都的譚魚(yú)頭火鍋生意很好，但上菜很慢。經(jīng)常有客人一等就是一個(gè)小時(shí)。有一次一桌客人在點(diǎn)完菜后，等了1個(gè)多小時(shí)還沒(méi)有上菜，叫來(lái)老板譚長(zhǎng)安以后，客戶二話不說(shuō)當(dāng)胸就給了他一拳。這讓譚長(zhǎng)安很受刺激，他認(rèn)為不能提供標(biāo)準(zhǔn)的、令顧客滿意的服務(wù)和產(chǎn)品，這也是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)落后于國(guó)外同類(lèi)企業(yè)的本質(zhì)原因。從那以后，譚魚(yú)頭火鍋開(kāi)始在店鋪信息化管理上苦下功夫。
2003年譚魚(yú)頭火鍋香港分店利用計(jì)算機(jī)管理實(shí)現(xiàn)了五分鐘流程。2004年譚魚(yú)頭火鍋與知名IBM公司合作，全面采用IBM的信息產(chǎn)品以及IBM的業(yè)務(wù)合作伙伴香港世通（SEITO)系統(tǒng)有限公司的管理系統(tǒng)。這套為譚魚(yú)頭火鍋集團(tuán)量身定做的解決方案，主要由服務(wù)器、存儲(chǔ)產(chǎn)品、POS終端及香港世通系統(tǒng)公司領(lǐng)先的管理信息系統(tǒng)組成。這套系統(tǒng)的應(yīng)用實(shí)例是于2004年4月下旬開(kāi)業(yè)的譚魚(yú)頭火鍋北京亞運(yùn)村店，在這家面積近兩萬(wàn)平方米，可同時(shí)容納2000人就餐，新店內(nèi)安裝了數(shù)十臺(tái)IBMSnrePOS500觸屏幕終端機(jī)作為點(diǎn)菜計(jì)算機(jī)，觸屏幕終端機(jī)的采用，令點(diǎn)菜落單的工作更快捷更準(zhǔn)確，服務(wù)員不用再牢記食品編碼，減少了出錯(cuò)的可能。服務(wù)員再也不用穿梭于用餐區(qū)及各個(gè)出品部，可以將顧客所選菜式直接傳送給出品部，從而有更多時(shí)間去服務(wù)顧客，大大提升了服務(wù)質(zhì)量。
通過(guò)與IBM合作，譚魚(yú)頭火鍋成功建立起現(xiàn)代化的數(shù)碼餐飲管理系統(tǒng)，使譚魚(yú)頭火鍋集團(tuán)成為中國(guó)首家在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化信息管理的餐飲企業(yè)，同時(shí)也標(biāo)志著IBM大規(guī)模進(jìn)入了中國(guó)的餐飲信息化領(lǐng)域。譚魚(yú)頭火鍋運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，也成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。
譚魚(yú)頭火鍋集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安表示：“就目前國(guó)內(nèi)餐飲的管理現(xiàn)狀來(lái)看，未來(lái)與IBM的合作應(yīng)該不局限在硬件提供、后續(xù)服務(wù)方面，更希望通過(guò)與IBM的合作，汲取更多的國(guó)際先進(jìn)的電子商務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，一方面根據(jù)本土餐飲管理需要進(jìn)行運(yùn)用；另一方面在譚魚(yú)頭火鍋連鎖體系的國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程中，為譚魚(yú)頭火鍋的跨國(guó)市場(chǎng)管理提供更有力的支持。”譚長(zhǎng)安說(shuō)：“很多人不理解，目前整個(gè)集團(tuán)已經(jīng)為信息化投入1000多萬(wàn)元，而根據(jù)計(jì)劃，在102家連鎖店面中，除營(yíng)業(yè)面積較小的，僅軟硬件系統(tǒng)的采購(gòu)成本就有2000萬(wàn)元。我認(rèn)為這是個(gè)觀念問(wèn)題，比如數(shù)據(jù)分析，人做不到那么精細(xì)化，而計(jì)算機(jī)大大提升了效率和準(zhǔn)確度。所有的一切不是金錢(qián)問(wèn)題，而是時(shí)間效率問(wèn)題，每個(gè)環(huán)節(jié)提高一點(diǎn)，整個(gè)時(shí)間就大大減少了。”
譚魚(yú)頭火鍋加盟網(wǎng)址：http://www.scsfjx.net/tanyutouhuoguo/
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