在過去,廚師是一家餐飲店的核心,但如今,尤其是各大連鎖餐企中,“去廚師化”才是發展的常態。事實上,在科技的力量下,美味的食物是可以被復刻、批量生產的。
這指的并不是“科技與狠活”中的“科技”,而是借助精密的儀器,分析食材在烹飪中發生的變化,將其數據化,比如花椒在100℃—150℃的溫度下,其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同:溫度高于150度,檸檬烯充分釋放,花椒香味盡出;溫度高于120度,花椒酰胺隨高溫分解,麻味逐漸消失。通過如此精準的麻味與香味數據,一道正宗的川味菜品就能借此復刻。

只要根據這些數值合理設置菜肴烹飪的程序、時間,即使是廚房小白也能端出色香味俱全的菜品,從而降低門店在人工方面的資金投入。隆興淳面便是如此,利用相關機器,門店內的各款面條都可以輕松制作,精準把控操作流程,3分鐘便可出餐,最終成品的口味與大廚燒制的面條,別無二致。只需兩個人,就能負責一個門店的運轉。

隆興淳面緣起于創始人對兒時媽媽那碗手工面的情懷,堅守“始于初心、忠于匠心”的理念,想要讓身處異鄉的求學、打拼之人都能夠嘗到一碗正宗的家鄉面。因此門店有近50款特色面食,而能掌握如此多口味面條制作技藝的大廚,并不多。因此為了讓加盟店不在產品制作上犯愁,隆興淳面推出了炒菜機、面條機,操作簡單,只需按照規范放入食材即可,減輕加盟店的人工及產品制作負擔,讓門店的工作人員能集中精力服務顧客。
隆興淳面
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