在餐飲行業,菜單的設計也是有講究的,其中套餐就是經常用來引流、提高客單價的利器,但是究竟該如何利用套餐來引導消費者心滿意足地接受,同時還讓餐飲店有利潤可圖的呢?

讓消費者覺得自己占便宜
消費者對于優惠的熱情是從不停歇的,目前線上優惠方式,頗受青睞的仍然是“團購套餐”,這也是眾多餐飲商家必上套餐之一。在設置套餐之時,為了讓消費者明確感知自己“占便宜”的方式有很多,最簡單的就是標出套餐中的菜品原價,并給予一個折扣,讓消費者能直觀感受到自己省了多少錢。套餐設置的核心思想,就是套餐的價格要低于套餐中單品價格的總和。
但要注意,菜品原價不能虛高,比如50元一份的土豆絲,即使優惠過后只有9.9元,但給消費者的感官并不會好,甚至會激起他們的逆反心理,從而放棄購買。
根據消費需求搭配套餐
套餐是捆綁式銷售的策略,那么如何讓菜品搭配更合理,且價格也更適宜呢?大多數商家都會選擇用低價主食來搭配套餐,有些商家則會推出階梯式的套餐規格,如主食+飲料、主食+飲料+另一餐品,以此類推,每多加一樣產品,套餐的價格就略微上漲。這種套餐模式可以迎合不同需求的消費者,讓顧客都能吃的滿意。可魚可飯總部為門店設計的套餐就是此種類型,并且在套餐以外,還增添了“加料”選項,以作對固定套餐的補充。

套餐內容區別于競爭店鋪
套餐的設置初衷是為了提高消費者的決策效率,如果和競爭對手的套餐雷同,那不僅達不到效果,顧客可能還會不自覺得比價,即使比價贏了,消費者選擇了你的門店,也同樣增加了選擇的時間。而眾所周知,選擇的時間越長,那么最終下決定的可能性就越小。這對于想要增加銷量的餐飲店而言,無疑是弊大于利的。
套餐規格不要完全限制
套餐雖然是固定菜品的,但總是那幾樣菜式搭配,顧客很容易就會吃膩,而且誰能保證套餐內的菜品就都是消費者想要的呢?所以要預留給隨消費者配置的部分,比如“1+1”套餐模式中的菜品,可以用“3選1”來決定。
可魚可飯開胃泡菜魚
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