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隨著大環(huán)境的放開(kāi)，學(xué)校也開(kāi)始正常運(yùn)營(yíng)，入學(xué)季的到來(lái)讓食堂餐飲也逐漸活躍起來(lái)。在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的眼里，校園團(tuán)餐是相對(duì)穩(wěn)健的餐飲項(xiàng)目。因?yàn)槿巳合鄬?duì)固定，所以經(jīng)營(yíng)情況也很穩(wěn)定，每天的營(yíng)業(yè)額都可以大致估算出來(lái)。也正是這種模式，在艱難的疫情期間，保住了不少校園餐飲人的飯碗。
但有利必有弊，校園餐飲的一大特征，就是放假期間沒(méi)有營(yíng)業(yè)額，一年中只有大半年的時(shí)間可以做生意。而且大多數(shù)學(xué)校都是采用的劃卡模式，這就有結(jié)算拖延的困擾，有時(shí)甚至能押款3個(gè)月，這對(duì)于依賴現(xiàn)金流的餐飲店而言，經(jīng)營(yíng)壓力頗大。
另一方面，團(tuán)餐的可塑性也被諸多餐飲品牌所重視，越來(lái)越多的連鎖餐飲進(jìn)駐到校園，其內(nèi)部生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)也就愈演愈烈。而學(xué)校出于對(duì)食品安全的重視，在招商時(shí)會(huì)更傾向于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、有可靠供應(yīng)鏈的連鎖餐飲，甚至愿意降低門(mén)檻來(lái)吸引入駐。
而且也有越來(lái)越多的針對(duì)團(tuán)餐的品牌出現(xiàn)，比如八大系列，就可以免費(fèi)提供品牌、商標(biāo)給學(xué)員入駐食堂開(kāi)店。不僅是校園餐飲，企業(yè)食堂、美食廣場(chǎng)等市場(chǎng)，也是八大系列著眼發(fā)展的領(lǐng)域。
校園餐飲不僅內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，其外部也不遑多讓。在過(guò)去3年中，學(xué)校處于封閉式管理，封校的狀態(tài)下讓學(xué)生的消費(fèi)局限于校內(nèi)，但如今封校式管理已成過(guò)去，學(xué)校附近的小吃街、美食城又將成為潛力股，這也會(huì)在一定程度上分走食堂的客流。但相比之下，校內(nèi)食堂的客流來(lái)源固定，經(jīng)營(yíng)時(shí)間需要匹配學(xué)校作息。趕上寒暑假直接放假休息。而校外餐飲經(jīng)營(yíng)時(shí)間更長(zhǎng)，形式也更豐富，營(yíng)收的可能性也更多。
校園餐飲的本質(zhì)，依然是對(duì)效率、成本、甚至現(xiàn)金流的挑戰(zhàn)。早中晚三個(gè)時(shí)間段要面對(duì)全校上千的客流量，那么高人效、操作簡(jiǎn)單、出餐快、復(fù)購(gòu)率高的產(chǎn)品，更容易在學(xué)校的環(huán)境下覓得商機(jī)。
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