現(xiàn)在起串串香加盟不再拿疫情當(dāng)作失敗的借口

最近，餐飲業(yè)受疫情沖擊的情緒少了，自救的呼聲也小了，串串香加盟似乎進入一個寂靜期。寂靜有時候代表了力量，但有時候，寂靜也是最恐怖的，說明了某種無力。這種寂靜下，可能是要么已經(jīng)關(guān)店撤場，要么是自救得法忙于恢復(fù)，沒空發(fā)表聲音，要么是在觀望疫情何日過去以待時機……觀望是最危險的，基本上可以確定，如果持續(xù)觀望，不去積極思考出路、戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)或退路，就不會等來什么所謂時機。可能疫情還沒過去，自己的餐廳就先過不去了。疫情正在成為一場持久戰(zhàn)爭，加上國內(nèi)外各種次生風(fēng)險，經(jīng)濟環(huán)境變化的復(fù)雜程度已經(jīng)遠不止疫情這么簡單，不確定性大幅增加。我們要重新定義新常態(tài)：疫情防控會成為常態(tài)，消費降級、理性消費也會成為常態(tài)，經(jīng)濟在更長下行周期中運行也會成為常態(tài)。具體到餐飲業(yè)，長期客流不足、上座率不高怎么生存？理性消費、高性價比需求背景下，一場效率生死局該怎么應(yīng)對？剛剛滿血歸來的高端餐飲，再次經(jīng)歷繼2012年“八項規(guī)定”之后的滅頂打擊，如何涅槃？大眾餐飲再次洗牌，什么樣的品類業(yè)態(tài)更符合新常態(tài)？

一道道現(xiàn)實的思考題和應(yīng)用題擺在每一個餐飲老板面前。疫情是一場大考，也是一次體檢，如同疫情對于人類的攻擊特點。自身免疫力低，或者本來就有問題的餐飲項目，這次會問題加重并倒地，只不過時間提前了。只有焦慮、沒有行動是最危險的。不幸的是，很多餐飲老板正在把疫情，作為“以靜制動”的很大借口。如果你每天醒來的一件事是刷手機上國內(nèi)外各種疫情新聞，一整天與同行好友交流疫情帶來的方方面面影響，沉迷在指點大勢里無法自拔。當(dāng)這些成為日常，你要當(dāng)心了！事實上，疫情里的賽跑，才真的是生死時速。疫情期間，消費和經(jīng)濟曾按下暫停鍵，但行業(yè)里的進化并沒有停止，甚至在加速，比如投資并購、選址擴張、調(diào)整模式、推陳出新。甚至倒閉關(guān)店、加速出清也是。有的人眼中的“危”，成了有的人眼中的“機”。節(jié)前，跟一位擁有明星、投資人、老餐飲人三棲身份的大咖交流，他在三月份果斷關(guān)掉了幾家還在盈利的高端火鍋店。理由是：一，疫情影響無法預(yù)期，既然已經(jīng)嗅到了風(fēng)險，那就在颶風(fēng)之前立刻止損。二，火鍋這個賽道已然紅海，纏斗下去耗時耗力，沒有更大前途，既然已經(jīng)看見了未來，那就在當(dāng)下立即切換。他還認為，疫情讓體弱的餐飲出清，恰恰是升級品類和品牌切入的機會。所以他已經(jīng)趁低價簽下了優(yōu)質(zhì)點位，布局新賽道。

餐飲業(yè)本來就是個淘汰率極高的行業(yè)，每年都有80%以上的復(fù)合關(guān)店率，疫情只是按了快進鍵。死亡每天發(fā)生，而活著亦是永恒。很多時候我們很大的誤區(qū)是：你覺得人家明明跟你一樣，大不了要死一起死，結(jié)果人家卻奇跡般活下來了。事情總是兩面性的。這次疫情對很多個體是災(zāi)難，對于行業(yè)是好事。經(jīng)歷疫情洗禮，會有哪些變化呢？

1、行業(yè)格局會更清晰。頭部的地位會更穩(wěn)固，連鎖的持續(xù)規(guī)模擴張，精致的更加垂直精致。兩級分化越發(fā)嚴重，定位模糊的繼續(xù)被出清；

2、商業(yè)模式會更完善。這次疫情大家對外賣平臺降傭問題的反應(yīng)那么大，一方面是利潤擠壓確實大，另一方面也說明對線上流量的依賴也真的大。無論如何，“堂食+線上+零售化”將成為餐飲老板們思考商業(yè)模型的標(biāo)配。

3、運營效率會更強大。這些年，餐飲供應(yīng)鏈已經(jīng)得到了長足的發(fā)展，餐飲業(yè)再也不是一個手工服務(wù)業(yè)，而是一個前端服務(wù)業(yè)、背后制造業(yè)的行業(yè)。在一切標(biāo)準化的基礎(chǔ)上，流程效率的PK就是最終戰(zhàn)場，尤其是在餐飲零售化日益凸顯的當(dāng)下和未來。

這些都會讓行業(yè)幸存下來的個體，抗風(fēng)險能力更頑強，行業(yè)更健康。最近三年，是串串香加盟品牌高歌猛進的黃金時代，也是腰部以下品牌蟄伏的徘徊階段。這是一定程度的創(chuàng)新不足、行業(yè)斷層。很多中長尾品牌環(huán)繞在對大佬的敬畏和對匠心的理解偏差上，帶來的后果是原地踏步、銳氣消失。眾多腰部品牌聲量微弱，發(fā)展路上多少透露出迷茫氣息。往好處想是“回歸基本，打磨內(nèi)功”，往不好的說是創(chuàng)新乏力、發(fā)展遲緩。這兩年常有資本機構(gòu)問我，推薦些有意思的餐飲品牌或模式，我都會想一想，值得列出的也常常是老品牌新動作，新品牌新動作屈指可數(shù)。疫情猶如一條鯰魚，會滌蕩沉沉死氣，煥發(fā)新的生機，也帶來了一個新的世界，無論好還是壞，都不應(yīng)是我們拒絕追求成功的借口。正如茶顏悅色創(chuàng)始人呂良有句微信簽名：“失敗者總是埋怨。”從今天起，讓我們忘記疫情，在餐飲新世界里奮力前行。