餐廳怪象，開串串加盟店不能瞎忙活

作為一家餐飲店的老板，你多多少少都會聽見這樣的抱怨：“我這一天也沒閑著，怎么還是有那么多事都沒處理呢？”“這些員工也真是的，說多少回了都改不了，每次都是我跑前跑后地忙！”……當然，這些可能還不足以讓人多有感觸，可能還會有人反駁“大家都這樣，不止你一家”。但接下來的話，可能就讓人一時間不知說什么好了。“我每天這么辛苦，忙得腳不離地，連喝口水的功夫都不舍得，可對面那家也沒見我這么用心啊，怎么生意就是不如人家好呢？”這樣的餐廳怪現象，你遇到過嗎？如果一個串串加盟店老板在不停地忙，餐廳經營中還會出現上述這些情況，那么，很有可能他只是在“瞎忙”！為了讓員工好好工作，自己要顯得很忙碌 ；為了解決這個問題，自己“以身作則”引導員工起來，多做點兒活。但其實這是非常嚴重的錯誤！如果餐廳倡導“忙”的企業文化，那么員工必定會為忙而忙，做一些毫無意義的事情。而且餐飲老板也會因為“假裝忙碌”打亂自己的工作節奏和安排，賠了夫人又折兵。

員工不能勝任本職工作，餐飲老板跑前跑后 ；“21號桌的客人等菜等很久了，小王你去催一下。算了還是我自己催一下，看看情況。”“地上這湯水是什么情況，怎么也沒人處理？”隨后又自己動手處理干凈了。作為服務質量現場控制的餐飲人們，肯定會去各個崗位巡視，去各個包間了解進餐情況。當一個崗位有問題時，他能夠及時提醒甚至可以去補位。但是，當有三個以上員工出現問題時，他就會手忙腳亂，跑前跑后來去彌補員工的過失。如果真是為了餐廳的長期發展，餐飲老板還是請把你的員工培訓工作做好吧。自己的功夫可不是花在這上面的，記住自己“管理者”的身份，不要因小失大。

餐前檢查工作沒有做好，就餐高峰期忙得不可開交 ；如果餐前的檢查工作沒做好，這就會導致開餐后的問題接踵而來。而此時的你，就像救火隊長一樣跑來跑去，忙得不可開交。但是沒做好準備的開餐，終究不會讓顧客滿意，反而會通過你的忙碌，讓消費者認為你們的工作能力不行，以及下次不要再來的想法出現。如果餐飲人繼續于這個原因而忙起來的話，那真的是恐怕距離關門不遠了。餐廳各個崗位之間的合作沒做好，運營中出現了問題 ；餐廳要想服務好消費者，絕不只是靠一個部門，需要前廳后廚各個部門共同協作。只要有一個環節出現問題，那么早晚都會在運營中出現，并且時不時的冒出來給你制造點麻煩。而往往這個時候，就最容易使餐飲人亂了節奏，著急忙慌去處理，卻仍感覺四面楚歌，哪哪兒都是事。就比如說，有客人覺得“餐廳上菜慢”，雖說表面上是一個問題，但其實至少涉及到3個部門。所以，餐飲人要統籌好各個部門工作的安排，避免類似問題的發生。

對員工不信任，凡事親力親為 ；對于很多餐飲人來說，開家店不容易，于是為了贏得顧客的喜歡，凡事都喜歡親力親為。進貨，我自己來；賬單，我自己算；炒菜，不會，但不耽誤我盯著廚房……出現這種情況，一方面會讓員工覺得自己不被信任，容易出現下面人員性格散漫，玩忽職守的現象；另一方面，所有事都想管，但可能所有事都做不好。等到出現問題的時候，就發現忙的只是自己，而員工則不會幫到你的忙。所以要適當卸下自己的責任，讓員工接手，把員工培訓好，給彼此相應的信任和默契，自己的店未來發展也會更長遠。開串串加盟店，并不是自己越忙，干得越多，生意就會越好。外行人可能會夸你“上心”“好老板”，但是內行人則要看你笑話了！事實上，餐飲人在管理店的時越忙碌，就證明他的工作漏洞越大！若是靠自己玩命干，忙到飛起，只會越干越累。真正的智者應該做到這點：用賢者易，用力者勞，易則久，勞則傷。管理的本質是通過別人來完成工作！