從美味走向健康丨小面鮮生的平凡使命

隨著進入后疫情時代，餐飲業逐漸復蘇，特別是2021年資本開始進入餐飲領域之后，相比其他行業，餐飲可謂是一枝獨秀。一個行業的經濟復蘇，往往伴隨著激烈的競爭，在競爭中逐步迭代升級，餐飲業逐漸進入新餐飲時代。

餐飲消費必然回歸到產品

人們對餐飲業起初的認知是溫飽，后來變成了“社交+需求”場景，但是無論怎么變化，餐飲的本質是不變的。食物的本質是人們在享受食物的過程中，給人們帶來身心愉悅，身體健康，并漸漸形成一種情感鏈接，通過飲食讓生活變得更加美好，所以餐飲消費必然回歸到產品本身。

小面鮮生的美味健康密碼

起始于2015年的“小面鮮生”就是這樣一個品牌，堅持走美味健康路線，經過多年打磨，找到了屬于自己的美味健康密碼。

為了保證消費者能夠獲得美味又健康的飲食體驗，“小面鮮生”專門建立了食品品質管理鏈條，從原材料到菜品制作，再到上架出售，一整套流程為食品健康打下了基礎條件。肉類、蛋類、蔬菜等從選用階段開始，就要經過嚴格的質量檢驗和消殺，以保障品質新鮮！在這個過程中，出現腐壞變質的食材會被棄用，這樣的做法在一定程度上造成了成本偏高，但“小面鮮生”一路甘之如飴，秉承著“顧客健康第一”的理念走了下去。

“小面鮮生”主打產品是鮮湯面，而一款鮮湯面是否可口，很大程度上取決于湯底，為了確保湯底的美味，“小面鮮生”選擇使用農夫山泉熬湯，這樣做出來的鮮湯面口感會相對較好，同時也相對健康，可以補充人體所需的微量元素。選用農夫山泉熬湯，同樣增加了制作成本，經過管理層的討論之后，“小面鮮生”再次選擇了美味健康，堅持使用農夫山泉熬湯底。

一路陪伴，一路感動

隨著新一代的成長，90后、00后成為消費主力群體，這個時期互聯網的“井噴式”發展影響了人們的生活、工作方式，使得年輕一代壓力大增，身體健康狀況不盡人意，甚至很多人“不敢看體檢報告”，年輕一代早早進入了養生模式。這樣的背景下，更加堅定了“小面鮮生”走美味健康路線的決心。于2021年下半年開始，中式快餐領域，面食代表品牌“小面鮮生”開始建立產品研究團隊，力求通過改變飲食結構，來達到健康飲食的目的。為了能摸索出科學的食材配比，“小面鮮生”不惜花費重金，聘請海歸精英擔當團隊的研發負責人，配合上“面食世家”老師傅的經驗，目前已經研發出了上百款健康的美味菜品。

新品研發的過程是比較科學的，會以《中國居民膳食指南》作為參考，按照主食和副食的比例4:6來合理配比，其中主食主要指米、面、雜糧等，副食是指肉、蛋、菜等食物，主食和副食二者缺一不可。再根據“每日營養攝入推薦比例”為依據，來設置餐食的分量。標準日營養攝入比例如下，碳水化合物︰蛋白質︰脂肪為1.2︰10.︰0.7。具體要求是主食0.50～0.35千克，奶制品0.5千克，豆制品0.1千克，蔬菜0.5千克，水果0.5千克，雞、鴨、魚、肉、蛋共0.25～0.50千克。

多年的堅持，“小面鮮生”換來了顧客群眾的認可，因為既美味又健康，多數家長愿意帶著自家孩子到店里用餐。

一步一個腳印

就這樣一步一個腳印，“小面鮮生”品牌走過了七個年頭，在發展的過程中曾遇到諸多困難，但并沒有改變“小面鮮生”的初心，它堅持按標準棄用不合格的食材，堅持用農夫山泉熬湯，堅持美味健康的路線。有這樣的大無畏、大毅力，“小面鮮生”會是一個值得信賴的合作伙伴，相信它在餐飲賽道上會走得更遠，飛得更高！

餐飲行業正在從高速增長轉向高質量增長，行業的制勝要素從“服務”“環境”“售價”回歸到“產品+食材”。當褪去所有的浮華，回歸消費本質，餐飲店要意識到腳踏實地與仰望星空同樣重要。