餐飲行業競爭激烈，小面鮮生憑借這三點突圍

餐飲行業，品牌眾多，競爭激烈。在這樣的環境下，品牌該如何突圍？

誕生于2014年的小面鮮生品牌，做出了很好的示范。

小面鮮生起步至今，已在濟寧、青島及徐州等地建立了多家門店。

2021年，成功入駐山東臨沂、濟南、青島等城市以及山東省多個高速服務區。小面鮮生總結出了一套標準化操作流程和門店運營體系，提出品牌授權模式，啟動全國布局戰略。

那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發制人的？

品牌：從大餐飲到精致中式快餐，“基因”強大

小面鮮生的快速成長，得益于其品牌背后的“人文基因”。在傳統面食基礎之上，針對現代消費者飲食需求，開發出新式面食，踐行“鮮湯，鮮面，鮮感受”的發展初心。主營石鍋鮮湯面、石鍋拌飯等，口感好、有勁道、鮮香可口。

小面鮮生表示，“做大餐飲、大門店的，營業面積動輒幾百上千平，中式快餐既貼合消費者日常所需，又能小成本運作”。以鮮湯面起家，幾年來多家門店經驗，為小面鮮生如今的向全國拓展的戰略打下了良好的基礎。品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、產品研發、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系，且經過了市場嚴酷的考驗。

出生很重要，成長過程也很重要！小面鮮生在品牌發展過程中，投入大量精力進行產品的研發和迭代，時刻保持市場洞察力，不斷研發貼合消費潮流的爆品，每一兩個月進行一次產品迭代升級，保持品牌及產品競爭力！

定位：門店類型多樣，易操作，易選址

在“互聯網+”的浪潮下,餐飲外賣行業一直以來都保持著突飛猛進的發展狀態，市場規模持續擴大，成為我國消費市場的重要力量，對于中式快餐的日常經營也非常重要。因此，小面鮮生針對這一點，推出了不同類型的門店標準，以供合作伙伴選擇，并指導通過堂食+外賣的形式，能夠滿足不同顧客的就餐需求。比如，有40平米左右的檔口店，投資“輕”成本，選址較容易；還有60平米左右的標準店，開店相對簡單、投資較小，有助于成本回收；另外，如果合作伙伴經濟允許或者有合適的位置，還可以選擇80平米以上的旗艦店，利用店鋪面積拓展檔口店外帶、店內堂食、外賣，滿足三種服務渠道。

這種屬性，具有一定的適應性。既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，可選擇滿足選址的人流量區域。

口味：打造“中控廚房”，產品進行標準化輸出

品牌得以迅速擴張的內在張力，離不開口味的支撐。尤其是快速擴張的品牌，口味要具備廣適性、穩定性。為此，小面鮮生將功課做在了前面，在工廠里進行反復鉆研。

在“中控廚房”內，統一生產的底料、腌料，保證了口味的穩定性；配置好的底料，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。產品的標準化，助力解放了門店人力。從“工廠”出來的半成品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。在這種模式下，小面鮮生不需要大廚，三四個員工便可輕易做出小面鮮生菜單中各種食物。

負責人介紹，“產品的標準化、口味的穩定性是我們追尋的目標，也是我們的側重點，正是因為這一點，我們才有底氣向外拓展，希望為更多的消費者帶去新鮮的美食體驗。”

而目前來看，小面鮮生的選擇的策略正合適，門店也在山東、江蘇等省份不斷開業。未來，小面鮮生將繼續堅持以客戶需求為主，以誠信為基石、以市場為導向、與客戶雙嬴為宗旨，依靠多年的發展經驗和敏銳的市場洞察力，為創業合作伙伴保駕護航。