餐飲真的是一個老生常談的話題,很多人都認為餐飲已經飽和了,不能干,可是現(xiàn)在哪個行業(yè)不飽和呢,各行各業(yè)不都是這樣嗎,那些高科技研發(fā)、新能源、云技術行業(yè)不飽和,可是普通人誰干得了呢,普通人只能干一些門檻低,已經飽和的傳統(tǒng)行業(yè),說以前到一萬并不是餐飲行業(yè)已經飽和了,而是你看有沒有在這種狀態(tài)下脫穎而出的能力,有的人干幾家餐飲加盟店,雖說不求大富大貴,但至少在縣城買車買房了,小日子過得也有滋有味。

當然也有人開店虧得一塌糊涂,血本無歸,根據回收設備數(shù)據分析,很多倒閉的店都有一個通病,就是懶,懶得學習新知識,店里的產品也懶得更新迭代,好多年都不換一下新產品,客人天天就吃那老幾樣,看都看膩了,還有就是店里的環(huán)境也是亂糟糟的也懶得去搭理,那客人進店的體驗感極差,誰還會在進店消費,別人都在不斷的進步,而你只在原地踏步,這樣你不倒閉誰倒閉。
其實現(xiàn)在做餐飲說難也難,說不難也不難,因為現(xiàn)在做餐飲開店,必須得有故事有內容,需要有傳播屬性,想要生意好,就是要打造爆品,爆品+文化,能夠讓人第一眼就記住它,所以在產品取名跟產品的設計出、品方式都需要有獨特的審美品味和鑒賞能力。所以更多的是要把眾多的品類有效地融合在一起。
就像大家都知道南北飲食文化有差異,那你把南方的腸粉拿到北方做早餐,肯定沒有南方的生意好,把北方的豆?jié){油條拿到南方去也不適用,所以在選擇品類的時候,一定要選擇市場認可度高的,口味融合度一般都非常廣,比如像面條、麻辣燙、炸雞、蓋飯、燒烤、火鍋,所以選擇一個南方北方人都愛吃的品類不但能夠降低推廣的成本,還能極大提高消費的品質跟顧客的辨識度,所以做餐飲品類選擇一定定程度上決定了生意好壞,就像當下最流行的一句話,選擇大于努力。
所以當下,整個餐飲在大環(huán)境下也迎來了精細化運營和真正長期主義的持續(xù)創(chuàng)新。從店內多元素的跨界融合,還有精細化的運營,還有業(yè)態(tài)的跨界融合,餐飲數(shù)字化的融合,產品升級行業(yè)開始化整為零,降低投入成本進入,形成品類協(xié)同,滿足更專業(yè)的頻次和復購,餐飲屬于一個多維度發(fā)展的行業(yè)。
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