連日來，國內高端餐飲行業風波不斷。先是金錢豹拖欠貨款被供貨商集體告上法庭，后又傳出多地發生向凈雅集團討薪事件，靜雅關停全部大店。在各種原因影響之下，2012年以來高端餐飲業績斷崖式下降，湘鄂情、小南國、俏江南、凈雅、順峰、金錢豹等主流品牌無一例外都遭受了嚴重打擊，至今仍未走出困局。如今，高端白酒的調整已經基本完成，高端餐飲的自我救贖之路卻舉步維艱。轉型將近4年，為何越轉越難？
中國品牌研究院食品行業研究員朱丹蓬則認為，中國高端餐飲轉型不成功的原因，很重要的一點就是他們的轉型還不夠徹底、處于觀望，其轉型舉措只是在特價和套餐方面有一定的體現，在骨子里還是想吃政商這口飯。
本刊記者調研了解，就中國中產階級不斷上升的數量和消費能力而言，高端餐飲還是有一定的上升空間。但傳統高端餐飲存在的價格虛高問題妨礙其成為一種主流的高端消費方式，對于食材、品質、服務的整體提升才是未來高端餐飲的發展方向。
一位不愿署名的行業人士告訴記者，“未來餐飲行業的發展是一個精細化的過程，層次感會非常的精細，每一個價格區間都會有一定的企業補充進來。所以高端餐飲的復興之路主要依靠食材的高端化、服務的五星化、經營的差異化”。
對于傳統高端餐飲品牌如凈雅、湘鄂情來說，是否能夠還有機會打一場翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析認為：首先，這些企業已經烙下了高端餐飲的影子，復興之路很難走，反而一些新興的品牌會有更大的機會；第二，傳統高端餐飲很難進入外賣和shopping mall模式，因為這幾種新興模式也需要一定的導入階段。
不過，同樣在2012年后進入寒冬期的白酒行業，在這個夏天已經感覺到絲絲暖意。有專家分析認為，白酒行業與高端餐飲不可同日而語：因為酒行業有一定的文化底蘊和情感作為基礎，高端餐飲不可以復制白酒的道路。未來的高端餐飲究竟誰主沉浮，還有待時間來檢驗。
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