開家特色小吃店，特色小吃店經(jīng)營者要要獲得利潤，控制經(jīng)營成本非常重要。降低采購采購原材料成本是降低經(jīng)營成本最有效的方法。特色小吃店必須采取靈活多樣的采購方式。
1、結合本地采購與外地代購
在特色小吃店經(jīng)營中，大量的原材料都在本地就近購買。有的原材料比較特殊，在不同的區(qū)域產(chǎn)品價格天壤之輩。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，搞清楚本地和外地價格的行情，有計劃地去外地購買同等質(zhì)量價格更低的食品，存放冷庫備用。這樣結合本地采購和外地代購，可以降低特色小吃店經(jīng)營成本。
2、采購時間與采購地點相結合
特色小吃店購買食材原材料，就跟我們在市場買菜是遵循一定的規(guī)律，清晨批發(fā)的菜新鮮價格也實惠，上午的價格高，下午價格就比上午低一點。所以傾城采購時機是較好的。特色小吃店常用的雞、魚、肉、蛋、蔬菜較好清晨去采購。一個地區(qū)銷售市場較多，銷售價格也不同，采購中就要隨時了解和掌握不同市場的價格行情。只要研究和把握好采購的時間地點，就可能降低特色小吃店經(jīng)營成本。
3、貨比三家與討價還價相結合
特色小吃店一般都是小本經(jīng)營，可以說是從牙縫里省出錢來。在采購的時候，一定要養(yǎng)成貨比三家的習慣。同等產(chǎn)品要咨詢幾家供貨商，對質(zhì)量和價格進行比較，并且要與供貨商討價還價，把價格降到雙方基本都能接受為止。這對降低特色小吃店經(jīng)營成本起著舉足輕重的作用。
4、固定采購與分散采購相結合
我們提倡貨比三家，但是不是建議特色小吃店的老板天天變化賣家。特色小吃店需要采購的原材料品種多，為了保證食品質(zhì)量，有些食材是可以在固定采購點采購，但是不是絕對化要求，這就要看特色小吃店經(jīng)營者自己摸索了，固定采購和分散采購靈活結合使用。在爭取低價的前提是質(zhì)量一定得過硬。
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