一、優(yōu)秀餐飲店的餐飲服務(wù)八大亮點1、如果口味、質(zhì)量有問題，無論什么檔次的菜品，無條件退換；2、酒店產(chǎn)品滿足不了顧客的需求時，無條件幫顧客外出采買；3、客人在酒店內(nèi)提出的明確需求，在較短時間內(nèi)滿足；4、各酒店不允許員工推銷酒水、香煙；5、客人的所有投訴和建議將在明確的時間內(nèi)回復(fù)給客人；6、在考慮客人利益、需求的前提下，四種高檔菜（魚翅、海參、牛肉、燕窩）可以拆份上，餃子甚至論個銷售；7、點菜時點得多，可以給顧客退菜，或者是大份換小份；8、無論是預(yù)付款、外賣還是推銷產(chǎn)品，都必須站在客人的利益和需求的角度，而不是站在自己的利益角度上。
二、現(xiàn)場即時處理投訴的餐飲服務(wù)即便是五星級酒店，瑕疵也再所難免。只要客戶投訴菜品有問題，無論什么檔次的菜，一線員工都可以做出免單決定。這是因為客人從進店到離店始終是跟服務(wù)員打交道，如果客人對服務(wù)不滿意，還得通過經(jīng)理來解決，這只會使顧客更加不滿，因此把解決問題的權(quán)力交給一線員工，可以較大限度消除客戶的不滿意。
三、量化服務(wù)承諾的餐飲服務(wù)就算菜品再好，上菜速度慢，等上菜要等2-3個小時，恐怕這樣的酒店應(yīng)該關(guān)門大吉。客人點完菜，較好第一道菜5分鐘內(nèi)提供，其余菜品必須在35分鐘到50分鐘內(nèi)上齊。看似無法實現(xiàn)，其實重在怎么執(zhí)行了。現(xiàn)在科技發(fā)達，電腦能解決這些問題，裝配點菜電腦，并與廚房和結(jié)賬臺聯(lián)網(wǎng)。服務(wù)員每上一道菜，都會在點菜單上清楚記錄時間，如果超時，主動告訴客人并給予賠償。此舉將餐飲業(yè)難以控制的上菜時間實現(xiàn)了量化。
四、給客戶帶來無限驚喜、萬分感動的餐飲服務(wù)
服務(wù)員給顧客點菜的時候，看到有顧客手上提著生日蛋糕，服務(wù)員會輕輕的詢問是誰生日。然后不到十分鐘，全體員工唱著生日快樂歌，端著一碗長壽面走到你面前的時候，你才發(fā)現(xiàn)大家是在給你慶祝生日。這只是一點小小的插曲，但是給顧客的感覺很溫馨。
五、讓服務(wù)員洞察顧客需求的餐飲服務(wù)如何隨時發(fā)現(xiàn)顧客的需求，給顧客帶來驚喜和感動呢？通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高端商務(wù)客戶更看重并期望更多的延伸服務(wù)和個性化服務(wù)，注重愉快的消費體驗，而不僅僅是享受一次美食。營銷應(yīng)該側(cè)重于發(fā)掘客戶直接或間接的潛在需求，給他們以意想不到的回報，讓客戶驚喜并感動。為了讓一線服務(wù)員能夠短時間內(nèi)迅速洞察出客戶潛在需求。
六、用“傻”氣贏得顧客的餐飲服務(wù)讓顧客感動其實蠻簡單，從根本上來說靠的是他們的“傻氣”。“控制人均消費、為客人節(jié)省費用”看似對酒店不利，實則是把客人放在第一位，即根據(jù)客人需求給客人排菜，經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的服務(wù)生能夠幫助客人點出滿意的菜品，還能將消費限制在某一標準以內(nèi)。為了讓客戶在享受實惠的同時，又不至于丟面子，高檔菜可征詢客人意見折份上菜。例如可上正常分量的0.7份，價格也就相應(yīng)便宜了30%，雖然酒樓少賣了錢，但客戶非常高興。
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