1、中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,中餐廳的銷售方式有零點(diǎn)餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)等,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,布置規(guī)范化、操作程序化。
2、中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中,服務(wù)員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺(tái)面。
3、值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí),應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜,應(yīng)跟上毛巾和洗手盅,洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬募t茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè):一是菜不夠吃,二是想買菜帶走,三是對(duì)某道菜特別欣賞,想再吃一道。
6、當(dāng)賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí),值臺(tái)員應(yīng)請(qǐng)賓客在帳單上填寫房間號(hào)碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行安全檢查,即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊(cè)”。
8、用餐賓客離開后,應(yīng)馬上清理臺(tái)面,搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生,做到“三清兩不留”,即臺(tái)面清、地面清、工作臺(tái)清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會(huì)具有就餐人數(shù)多、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高、菜點(diǎn)品種多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點(diǎn)。
10、擺設(shè)冷盤時(shí),根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量,注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布,葷素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆順,菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴(yán)格地說,中國酒僅分為白酒和黃酒,葡萄酒和啤酒酒是從外國引進(jìn)來的。
13、按其色澤,啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
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