廚師就是餐飲跳不過去的一個(gè)坑。

最近幾篇文章非常的實(shí)用，卻不合大家的口味，其實(shí)我也知道大家喜歡看什么樣的文章，那樣的文章，看起來有尿點(diǎn)，但對大家真心沒有幫助，那就像口水歌一樣，只適合以哼唱，不能拿大獎(jiǎng)。

這幾天遇到的人好像是統(tǒng)一了話題，都在說廚師。話說，昨天前天大前天，連著三天，遇到三件事都是和廚師相關(guān)的。

既然聊廚師了，脫不開的就是老板，因?yàn)橛欣习宀庞袕N師，有廚師才能造就老板。

相輔相成，誰也別覺得自己有一套。

餐飲是個(gè)進(jìn)入門檻很低的行當(dāng)，幾乎所有的人，都可以進(jìn)入。小到推個(gè)三輪車在街上叫賣麻辣燙，那也叫餐飲，大到開幾萬平，幾百家連鎖店，開到全國去，那也是餐飲。

是餐飲店，就要有老板，小店一個(gè)老板，大的可能多個(gè)，兩個(gè)老板，十個(gè)老板，甚至還有幾十個(gè)老板的都正常。

沒有做之前感覺餐飲老板，是個(gè)風(fēng)光無比的行業(yè)，想吃吃想喝喝，服務(wù)員畢恭畢敬。

但有句話，一入餐飲深似海，一旦成為一個(gè)餐飲老板，你的人生徹底變了。

你發(fā)現(xiàn)原來你想象中的那些風(fēng)光不再，也不是過的你想象的有錢人的生活，而是各種各樣的問題，沒錢了，沒有服務(wù)員了，廚師要離職了，工商稅務(wù)來了，小混混來了，房租要漲了，衛(wèi)生防疫來檢查了，消防來檢查了………

怎么了，老板？醒醒！！！

妖妖靈……我們老板昏過去了……

老板醒來第一句話就是：不要說了，我已經(jīng)忙不過來了，再說我跳樓的心都有了。

各種各樣的爛事全部通通擺到桌面上，沒有進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，覺得餐飲這個(gè)行當(dāng)怎么好怎么好？毛利高，輕松賺錢，而且吃香的喝辣的。

不說了，該廚師了。

剛才，老板不讓說了，那就說廚師唄，今天就把廚師請出來先說一下。

有個(gè)讀者給我來電話說，他們家的店開了二十幾年，現(xiàn)在遇到的問題就是廚師。

傳統(tǒng)中餐，原來生意一直很好，自從15年下半年開始，廚師出現(xiàn)問題，廚師跟著干了好多年，突然提出來要辭職。

為什么要走呢？

生意不好做了，老板搞了很多改革和創(chuàng)新，做了一些新的營銷的方法，結(jié)果，業(yè)績沒做上去，不知道，哪地方觸動(dòng)了廚師，廚師要離職。

老板當(dāng)時(shí)那個(gè)心焦啊，為啥，因?yàn)檫@個(gè)廚師跟著干了七八年了。

當(dāng)時(shí)他也不知道該怎么樣處理，于是就叫來廚師聊聊，鐵了心就是不干了，沒有辦法，只能讓他走。

有的說，可以走，扣錢啊，可以壓他的工資啊，那都是什么年代的想法，現(xiàn)在哪還有這種事？現(xiàn)在的員工想不干就不干，如果，你敢扣，你試試，從來找不到人的有關(guān)部門，只要一個(gè)電話，立馬就出現(xiàn)在你門口，節(jié)假日都來。

這成本多低，就一個(gè)電話，至少折騰你兩月，花多少錢，操多少心，算了，老老實(shí)實(shí)把錢掏了趕緊讓他走人算了。

這廚師走了，沒有廚師，中餐館就關(guān)門算了，馬上去請廚師，這個(gè)老板雖然配方自己手里有，但是老板畢竟不是廚師出身，盡快找廚師吧。

因?yàn)橛袔啄甑臅r(shí)間沒有換廚師了，所以對廚師的行情也不太了解，這一換才知道，新招來的廚師個(gè)個(gè)比大爺都要難伺候。

這不才三四個(gè)月的時(shí)間，就換了四五撥廚師，用他自己的話說，黃鼠狼生老鼠，一窩不如一窩。

現(xiàn)在的老板，愁的頭都和姐夫一樣少了，現(xiàn)在干的這個(gè)廚師，雖然工資并不低，比原來廚師高出1000塊錢，手藝也不咋地，脾氣還大的很。

透漏內(nèi)部消息，老板在找生發(fā)的秘方。

還有一個(gè)是我的老朋友，他也遇到的也是廚師問題，這個(gè)問題簡直就是一個(gè)沒有答案的數(shù)學(xué)謎題。

我的朋友自己本人也是做過多年的廚師，但后來不干了，現(xiàn)在是聘請的廚師，要說廚師倒真的不缺，只要想找，一抓一大把，可好的廚師根本找不到。

他還說，還有一些廚師現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)就要包廚房，說自己的廚藝管理技術(shù)絕對天下第一，保證毛利，結(jié)果呢！供貨商不滿意，下面的人也不滿意。這還是次要的，較重要的就是顧客不滿意，因?yàn)椋男乃级加迷趶N房以外，在出品方面也缺斤短兩，經(jīng)常出現(xiàn)不新鮮的東西，顧客發(fā)現(xiàn)菜品有問題，一旦退菜，廚師就開始互相推諉。

因?yàn)榘鼜N房，沒有辦法，聲色嚴(yán)厲一點(diǎn)兒，立馬拍屁股走人，而且把整個(gè)廚房都帶走了，老板，站在空蕩蕩的廚房前，心中那個(gè)悔呀。

后來，他就開始自己找廚師，大廚好找，砧板，不好找，幫工，不好找，打雜的不好找。

結(jié)果，他也遜陷入和前一個(gè)朋友一樣的經(jīng)歷，廚師是越換越糟糕，越換越不理想。

最近他也在找生發(fā)的秘方……

第三個(gè)朋友她不是專門做餐飲的，她是開了一個(gè)酒吧，里面有餐飲的一小部分。而且他的餐飲部，相對也比較簡單，主要就是西餐為主，牛排，意面，披薩，還有一些冷餐。

她從一開始就考慮，怎么樣能降低對廚師的依賴性，做了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的工作。

也正因此招來的幾個(gè)廚師，來了以后發(fā)現(xiàn)自己的作用并不大，干了幾天以后紛紛離職，包括其中有一個(gè)在某個(gè)星級酒店里干過的廚師。也是同樣的情況，干了幾天以后，就提出辭職，老板心里不解，問他為什么，這個(gè)廚師最后說了句實(shí)話，在這里我的作用不明顯，沒有安全感。

收到上面這三個(gè)，您可能就會(huì)理解，其實(shí)在我們?nèi)粘＝?jīng)營當(dāng)中，這種情況屢見不鮮，也正因此才，很多人一入餐飲行當(dāng)?shù)臅r(shí)候，首先選擇的就是，盡量的減少對廚師的依賴，比如說像火鍋店

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化，也是這兩年呼喊最響的，有沒有效果呢？

只有極少數(shù)的店可以做到，而且，從一開始就要求老板去力推，鐵腕手段。

即使是去廚師化，標(biāo)準(zhǔn)化，還是需要廚師的工作，只是對廚師的依賴就會(huì)變得相對小一些。

那說了這么多，大家會(huì)說，這些都是廢話，我們都知道，那有辦法解決嗎？

這正是我要說的，大家根本沒有意識到事態(tài)的重要性，只是廚師出現(xiàn)問題，就在廚師身上去找原因，頻繁的換廚師，但是，為什么換了幾撥廚師還是不行。

你有沒有考慮過這不是廚師的問題？

經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，所有只要是產(chǎn)生這些抱怨和問題的，有一個(gè)共性，就是生意都不好。

當(dāng)?shù)昀锷獠缓玫臅r(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)這種情況。

如果店里生意火爆的了不得，每天人來人往，店堂人滿排隊(duì)，忙得連說話的空都顧不上，這時(shí)候廚師過來說，老板，我想辭職，老板扭頭看他一眼說：………

到這里，大家能不能理解，解決廚師問題，并不是在廚師身上去找原因，去想方法，而是要去提高銷售，提高營業(yè)額。

只有讓你的車快起來，才會(huì)把這些問題忽略掉，只有在空中，你才能忽視地面上的問題。

開飛機(jī)的從來不會(huì)抱怨地上堵車。

如果只是，廚師出現(xiàn)問題，在廚師身上去找原因，換廚師，換多少也解決不了問題。

永遠(yuǎn)解決不了問題，而且廚師越換越差，對你的抱怨會(huì)越來越多。

頻繁的換人，會(huì)嚴(yán)重的影響店面人員的穩(wěn)定性。

人人岌岌可危，惶惶不安！

這是目前唯一從根本上的解決方案，破解了廚師不好找，廚師留不住的核心機(jī)密。

天下武功唯快不破。

天下廚師也是非換不可。

老板的心思要花在經(jīng)營商，先放下問題，快速去把生意做好，把生意做強(qiáng)大，只有你變得強(qiáng)大起來，當(dāng)老板忙的連說話的空都沒有的時(shí)候，廚師還是問題嗎？

你會(huì)說，這時(shí)候廚師提出辭職怎么辦？

當(dāng)你每一天營業(yè)額都達(dá)到一兩萬的時(shí)候，廚師給你提出辭職，你怎么辦？

相信大多數(shù)人都會(huì)有自己的答案。

看到這里，只要是有過這個(gè)經(jīng)歷的老板都會(huì)明白，解決這個(gè)問題的核心，就是，跳過廚師！