作為餐飲工作者的我，回首2021年，餐飲業(yè)發(fā)生太多讓人意想不到的事情，某頭部餐飲品牌黯然離場，一時間進(jìn)入關(guān)店浪潮，引起很大的轟動；當(dāng)然也有一些連鎖品牌高歌猛進(jìn)，紛紛上市，2021年的餐飲真可謂有人歡喜有人愁。
作為餐飲人關(guān)注的就是2022年的餐飲走向，值得進(jìn)攻的品類有哪些，只有選對目標(biāo)，做事情才會更加篤定，2022年的餐飲發(fā)展方向如何？
以下幾個品類值得大家深思：
小酒館——氛圍感十足
年輕人白天拖著厚重的皮囊為了生存，晚上才是生活的開始，夜生活越來越豐富的年輕人，小酒館較受歡迎，靈魂才能得到釋放；現(xiàn)在都講究跨界融合，餐飲業(yè)也不甘落后，于是就出現(xiàn)了音樂餐廳——小酒館，音樂+餐飲+雞尾酒，音樂響起燈光晃動，微醺經(jīng)濟(jì)越來越受歡迎，小酒館成了年輕人的新寵。
面館——回歸初心很重要
作為國民美食的拉面，市場前景無疑是一片大好，回歸自然本質(zhì)，中國人的飲食習(xí)慣就是要吃主食，而主食較大的需求點就是，米飯跟面條，中國味、中國胃，所以作為餐飲人，就要耐得住寂寞，細(xì)分一個品類，做到極致，不斷創(chuàng)新、升級走連鎖品牌，市場空間非常大，是一項值得長期投入和經(jīng)營的一個品類。利潤空間，和市場需求量這點毋庸置疑，也是一項穩(wěn)賺不賠的生意。
升級包子鋪——品牌連鎖化
要說到包子，大家耳熟能詳?shù)木蛯俸贾菪』\包了，但是包子的品牌化并不顯著，蘊藏了巨大的商機(jī)，重要的是包子鋪的成本低，利潤高，市場需求量大值得干；包子鋪較大的潛力是，南北通吃，老少皆宜，可復(fù)制，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化；但唯一的缺點就是累，年輕人干不了，因為要從凌晨開始做準(zhǔn)備。
熟食——鹵味勢不可擋
鹵味本是一個傳統(tǒng)賽道，都是出現(xiàn)在菜市場的窗口和超市的窗口的一個品類，但是鹵味經(jīng)過資本的手，把傳統(tǒng)鹵味融合米飯、面、粉，就實現(xiàn)多元化和多時段用餐的場景，將單一的品類整合傳統(tǒng)的快餐品就實現(xiàn)共贏，大大的提升了品類價值，未來鹵味賽道將會出現(xiàn)越來越多的品牌連鎖，這就成為趨勢。
回顧以往我們可以發(fā)現(xiàn)這些賽道有一個共同點，就是洞察人性，將消費者的需求細(xì)分化，然后精準(zhǔn)滿足，只有把握市場需求，然后不斷挖掘和創(chuàng)新滿足消費者的真正能需求，未來會越來越好！
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