在餐廳運營的實習過程中，咱們經常會聽到顧客問，你們的招牌菜是什么，你們的特征是什么?由此咱們可以這么理解，招牌菜是餐廳的主打商品，特征商品。更為完好更明晰的界定，餐廳的招牌菜是一個餐廳的主要特征商品，并為廣闊顧客所熟知和認可，可以代表餐廳商品特征并在某種程度上可以變成餐廳代名詞的菜品。招牌菜可以是單一菜品，也可以是某一個系列菜品系統。它也是餐廳所要點盯梢、嚴厲把握的菜品。 從概念上咱們可以看到，招牌菜要滿足兩個基本條件，其一，餐廳主打菜品，可以代表餐廳的特征;其次，為廣闊顧客所熟知并認可。
從這兩個特征上來看，招牌菜的創造也有兩種路徑，其一是餐廳經過菜品定位定型并結合推行推行手法，經過自動的方法引導顧客了解并認可，從而使之變成餐廳的招牌菜。 另一種方法則是經過顧客了解認可并以口碑相傳的方法使餐廳的某道或某幾道菜品變成餐廳的代表，并進而被迫的構成餐廳的招牌菜。 不論是自動仍是被迫的方法，招牌菜品都必須請求出品具有特征且堅持出品質量的安穩，只要這么，餐廳在招牌菜的創造上才干把握自動，并進而推動餐廳的商品形象與品牌形象的進步。怎么創造餐廳的招牌菜呢?竊以為首要應當避免一個誤區，即餐廳招牌菜的創造僅僅單純的廚房的作業。 為何這么說呢?究竟廚房僅僅餐廳的商品出產部分，作業的要點在于把握商品的質量與安穩性，控制餐廳出產成本與直接出產費用，而關于商場的把握與花費引導之上，更多的是需要有關部分的合作與方向引導。
一線對客部分由于直接與顧客打交道，關于商場的把握與敏感度遠遠要高于出產部分，因此，多部分的協作，更有利于創造適應商場需要，可以在商場競爭中占得先機的招牌菜品。 餐廳在進行商品定位的時分，經過多部分的聯動，廣泛搜集信息，關于花費商場特征、趨勢進行全部的分析，進而選定菜品定位的方向，并環繞這一方向斷定餐廳的菜品構造系統。在此根底上經過研制做好菜品定型作業，構成層次分明的菜品架構。這么，便是完結了招牌菜創造的前期作業。 在完結菜品構造斷定與菜品定型以后，招牌菜的推行宣傳與花費引導作業開端全部鋪開。
在這一期間，招牌菜品的包裝是根底，經過包裝來誘導顧客關于菜品的認知，使顧客更容易接受和了解菜品，進步菜品的美譽度，同時也在無形中誘使顧客變成餐廳的責任宣傳員。當然在這一期間，一線對客服務部分要重視關于顧客定見的搜集并及時予以反饋，以便于出產部分及時調整與修訂菜品自身存在的缺乏，使之更契合商場的需要。
經過多部分聯動的方法斷定與推行餐廳招牌菜，無疑有利于堅持餐廳商品構造的安穩，把握商場的自動性。當然，在餐廳招牌菜的創造過程中，立異與傳承始終是相輔相成，有機融合的，環繞餐廳的商品定位與方向，廣泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不斷立異，更有利于餐廳的發展。
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