很多投資者把眼光瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)，希望一口能吃成個胖子。很多餐飲巨頭的成功經(jīng)驗告訴我們：如果把賺錢放在第一位，肯定賺不了錢。滿福樓創(chuàng)始人滿春林的經(jīng)營理念就是：吃虧是福，希望客人一邊掏錢一邊感謝滿福樓。滿福樓為了向顧客表示自己的經(jīng)營理念，20年前從開業(yè)第一天開始到現(xiàn)在，一直將“肉片重量不足，多收顧客銀錢，愿罰十倍”的承諾牌匾掛在餐廳里。
滿福樓在過去二十年里，做過無數(shù)看似“吃虧”的事情：客戶又權(quán)利對已經(jīng)上桌涮肉挑三揀四，只要是客戶不滿意，馬上更換；客戶對菜品口味不滿意，馬上重新做；不坑騙團隊差價，不多收外賓一分一厘；提醒客人“希望您少點菜，不要浪費”；客人打包沒有吃完的菜還有禮物送……總結(jié)其中的經(jīng)營理念，歸根結(jié)底就是先少賺后長期賺，這才是餐廳賺錢的長久之計。
對于剛投資餐飲行業(yè)的朋友總在問前輩們?nèi)绾谓?jīng)營餐廳呢？那我們一起看一下滿福樓的一些經(jīng)營中的“傻”故事吧。
有一家旅行社的導(dǎo)游帶新加坡旅游團來滿福樓吃飯，吃了200多元錢，可導(dǎo)游想讓滿福樓按照600元結(jié)賬，然后滿福樓給點回扣他就行了。按理說這樣餐廳不僅僅這次多賺，導(dǎo)游下次還會帶生意。就算是這么好的生意，還是遭到滿福樓的拒絕。導(dǎo)游非常不理解并且生氣的扔下一句話：“你不給回扣我再也不來了?！碑?dāng)然這個導(dǎo)游后面肯定不會帶生意過來了。在很多餐廳看來旅游團這個肥差，但是滿福樓不會為了賺錢違背道德倫理。
有一次，兩個外賓來吃飯，45元錢的飯錢，滿福樓不僅一分錢也沒多要，還給打了8折。外賓開心得要跟他合影，沒有想到的是后來這位外賓回國后，以《來中國吃最滿意》為題將在滿福樓的就餐經(jīng)歷刊登在了《悉尼郵報》上，滿春林還因此得到了政府的表彰。
還有一次餐廳意外停電，幾個顧客趁亂跑單，心慌意亂之間，竟將手機落在了餐桌。等客人再次回來找手機的時候，滿福樓將手機完好地歸還，客人非常慚愧，感動得想要多給錢，滿福樓硬是沒有要。
這樣的“傻”故事太多太多，悄無聲息，因為這些“傻”故事，滿福樓聲名遠(yuǎn)揚。在考慮如何經(jīng)營餐廳的時候，還是先考慮下自己現(xiàn)在的心態(tài)適不適合開餐廳。以下這三種人不適合開餐廳。第一種吝嗇摳門，對自己都摳門的人，更談不上讓利于顧客；第二種心高氣傲，這種人誰也看不起，更談不上將顧客視為“上帝”了；第三種心有邪念，專干坑蒙拐騙、以次充好的買賣。
能有吃虧是福的心境，本著吃得起虧，才做得好買賣的經(jīng)營理念，不僅是做人之道，也是生意之經(jīng)。滿福樓雖然連鎖店數(shù)量不多，企業(yè)規(guī)模不大，但顧客很認(rèn)可，80%的顧客都是回頭客，社會對他們也很認(rèn)可。最后總結(jié)下來，如何經(jīng)營餐廳？大道至簡，你善待顧客，顧客就會經(jīng)常光顧以回報你。用最簡單樸素的方法去經(jīng)營餐廳，一樣能取得輝煌的銷售業(yè)績。如果你不懂復(fù)雜的經(jīng)營方法，就用最簡單的吧。
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