很多投資者把眼光瞄準(zhǔn)餐飲業(yè),希望一口能吃成個胖子。很多餐飲巨頭的成功經(jīng)驗告訴我們:如果把賺錢放在第一位,肯定賺不了錢。滿福樓創(chuàng)始人滿春林的經(jīng)營理念就是:吃虧是福,希望客人一邊掏錢一邊感謝滿福樓。滿福樓為了向顧客表示自己的經(jīng)營理念,20年前從開業(yè)第一天開始到現(xiàn)在,一直將“肉片重量不足,多收顧客銀錢,愿罰十倍”的承諾牌匾掛在餐廳里。
滿福樓在過去二十年里,做過無數(shù)看似“吃虧”的事情:客戶又權(quán)利對已經(jīng)上桌涮肉挑三揀四,只要是客戶不滿意,馬上更換;客戶對菜品口味不滿意,馬上重新做;不坑騙團隊差價,不多收外賓一分一厘;提醒客人“希望您少點菜,不要浪費”;客人打包沒有吃完的菜還有禮物送……總結(jié)其中的經(jīng)營理念,歸根結(jié)底就是先少賺后長期賺,這才是餐廳賺錢的長久之計。
對于剛投資餐飲行業(yè)的朋友總在問前輩們?nèi)绾谓?jīng)營餐廳呢?那我們一起看一下滿福樓的一些經(jīng)營中的“傻”故事吧。
有一家旅行社的導(dǎo)游帶新加坡旅游團來滿福樓吃飯,吃了200多元錢,可導(dǎo)游想讓滿福樓按照600元結(jié)賬,然后滿福樓給點回扣他就行了。按理說這樣餐廳不僅僅這次多賺,導(dǎo)游下次還會帶生意。就算是這么好的生意,還是遭到滿福樓的拒絕。導(dǎo)游非常不理解并且生氣的扔下一句話:“你不給回扣我再也不來了?!碑?dāng)然這個導(dǎo)游后面肯定不會帶生意過來了。在很多餐廳看來旅游團這個肥差,但是滿福樓不會為了賺錢違背道德倫理。
有一次,兩個外賓來吃飯,45元錢的飯錢,滿福樓不僅一分錢也沒多要,還給打了8折。外賓開心得要跟他合影,沒有想到的是后來這位外賓回國后,以《來中國吃最滿意》為題將在滿福樓的就餐經(jīng)歷刊登在了《悉尼郵報》上,滿春林還因此得到了政府的表彰。
還有一次餐廳意外停電,幾個顧客趁亂跑單,心慌意亂之間,竟將手機落在了餐桌。等客人再次回來找手機的時候,滿福樓將手機完好地歸還,客人非常慚愧,感動得想要多給錢,滿福樓硬是沒有要。
這樣的“傻”故事太多太多,悄無聲息,因為這些“傻”故事,滿福樓聲名遠(yuǎn)揚。在考慮如何經(jīng)營餐廳的時候,還是先考慮下自己現(xiàn)在的心態(tài)適不適合開餐廳。以下這三種人不適合開餐廳。第一種吝嗇摳門,對自己都摳門的人,更談不上讓利于顧客;第二種心高氣傲,這種人誰也看不起,更談不上將顧客視為“上帝”了;第三種心有邪念,專干坑蒙拐騙、以次充好的買賣。
能有吃虧是福的心境,本著吃得起虧,才做得好買賣的經(jīng)營理念,不僅是做人之道,也是生意之經(jīng)。滿福樓雖然連鎖店數(shù)量不多,企業(yè)規(guī)模不大,但顧客很認(rèn)可,80%的顧客都是回頭客,社會對他們也很認(rèn)可。最后總結(jié)下來,如何經(jīng)營餐廳?大道至簡,你善待顧客,顧客就會經(jīng)常光顧以回報你。用最簡單樸素的方法去經(jīng)營餐廳,一樣能取得輝煌的銷售業(yè)績。如果你不懂復(fù)雜的經(jīng)營方法,就用最簡單的吧。


