一些餐飲連鎖加盟的知名品牌，有的靠菜品取勝，有的是靠服務(wù)取勝，有的是靠管理取勝。一拖三的分工協(xié)作模式作為現(xiàn)代優(yōu)秀管理模式令人稱贊和效仿。
所謂一拖三模式，就是一個(gè)領(lǐng)班帶領(lǐng)三個(gè)服務(wù)員形成四個(gè)人班組負(fù)責(zé)一個(gè)小用餐區(qū)域的服務(wù)工作。小用餐區(qū)域的大小根據(jù)餐廳格局、人均服務(wù)餐位數(shù)來定，大致是一個(gè)班組負(fù)責(zé)七張小臺(tái)或五至六張大臺(tái)，人均服務(wù)餐位12〜15個(gè)。當(dāng)顧客進(jìn)店后，會(huì)被引導(dǎo)到某個(gè)區(qū)域就餐，負(fù)責(zé)本區(qū)域的領(lǐng)班盡可能帶領(lǐng)本班組的三個(gè)服務(wù)員為新來的顧客集中服務(wù)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、買單和指揮工作，其他三人負(fù)責(zé)上菜、斟酒、分餐、撤餐等服務(wù)。當(dāng)高峰期集中上客的時(shí)候，各班組要挑選一個(gè)第二點(diǎn)菜員來負(fù)責(zé)輔助領(lǐng)班的點(diǎn)菜工作，并且盡量以兩兩協(xié)作的方式對(duì)一桌客人服務(wù)，剩余的兩人對(duì)其他桌的客人進(jìn)行服務(wù)。
實(shí)行一拖三的分工協(xié)作模式的好處在于：餐廳的點(diǎn)菜工作全部由專門培訓(xùn)過的領(lǐng)班來完成，能更好地突出本店的菜品特色，使菜品搭配更科學(xué)、合理，有利于引導(dǎo)顧客消費(fèi)，讓顧客更滿意。一拖三就是一個(gè)戰(zhàn)斗小組，能集中全部力量對(duì)客服務(wù)，大大提高了服務(wù)效率。領(lǐng)班的職責(zé)更加明確和精簡，不僅使其能集中精力完成本職工作，提高工作質(zhì)量和效率，同時(shí)對(duì)領(lǐng)班崗位要求降低了，有利于大規(guī)模快速培訓(xùn)領(lǐng)班，為企業(yè)培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才。
服務(wù)對(duì)正餐企北來說是很重要的環(huán)節(jié)，如果沒有良好的分工協(xié)作，很容易出現(xiàn)服務(wù)慢、上錯(cuò)菜等混亂局面。一拖三的分工協(xié)作模式是團(tuán)隊(duì)在工作實(shí)踐中的一個(gè)創(chuàng)新，值得餐飲同行所學(xué)習(xí)和借鑒。
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