較好的經營是防范于未然，但是很明顯絕大部分的餐飲老板都沒有做到這一步。覺得餐廳經營出現了問題，一般都是在發現虧損的時候。 做不了神醫，那么如何亡羊補牢呢?面對虧損的餐廳，從定位、管理、員工上重新思考，或許能扭虧為盈。
調整方案，重新定位 餐館虧損首先要從最根本的開始去解決，一開始可能你的定位就是錯誤的，成功的餐廳不見得什么菜都會做，成功的餐廳往往是那些比較有特色的的餐館，不管是菜系口味還是整體裝修上面給人的感覺就是很協調。面對餐館虧損首先要對市場環境重新進行調研和分析，調整方案重新定位。
聽實話，重用賢才 作為老板，要善于發現身邊的賢才，要學會利用有才能的人。特別是餐飲行業，餐飲作為好多初創業者首選的項目，入行門檻低，真正懂得管理經營的人確實很少，有些餐飲老板就是不喜歡比自己有才能的人。喜歡為難這類人，剛開始可能員工會給你一個面子，長此以往不免會由于各種矛盾選擇離開。
面對虧損的餐飲，老板要學會傾聽有才之人的意見，重用賢才，是餐飲成功管理的第一步。 少搞些有的沒的，尊重員工 首先，不管是做餐飲還是其他行業，最忌諱的就是在辦公區域搞曖昧，有些變態的餐飲老板還要求女員工著裝性感去吸引顧客，這是一種對員工極度不尊重的行為，遇到這樣的老板你怎么還可以留下來?這樣的公司遲早會虧損的，何必等到那個時候，趁早選擇離開吧。
對于餐飲行業來說員工就是你的衣食父母，不管是什么時候都要給員工應有的尊重，即使是在虧損期也要按時給員工應得的報酬，這是保證員工留下來的基礎，餐館運營最后還是要依靠員工來挽回。
重承諾，要言而有信 做餐飲較重要的一點就是言而有信，有些餐飲老板天天號召員工提高服務水平，對表現優秀的員工給予獎勵，結果到最后什么都沒有。言而有信由于顧客來說也是非常重要的，這是決定顧客是否消費的關鍵，有些餐館明明活動消費5折，結果結賬的時候說是活動時間已過不享受優惠，這難道不是一種赤裸裸的欺騙行為嗎，這樣的餐館長久下去必然會虧損倒閉。
餐館面臨虧損首先要做到的就是重新樹立在顧客心目中的形象，對承諾過的事情要說到做到，這樣顧客才會來消費，才有機會挽回虧損的局面。 生意不好的原因有很多，解決的方式也很多，但是較重要的還是對癥下藥。找出癥結，安心經營，堅持，能熬才能熬出味道，熬出春天來。
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