餐廳來了一群人鬧事，員工卻不敢出聲，甚至借故走開。作為管理者是否覺得很難堪？

讓員工將餐廳當(dāng)家來維護(hù)，這是所有餐飲老板都希望看到的，但你給員工底氣了嗎？員工的忠誠來自信任和關(guān)愛，這才是員工遇到事情挺身而出的底氣。

此前，紅餐網(wǎng)曾經(jīng)刊發(fā)過一篇稿子《沒天理！餐廳服務(wù)員被狂毆六次，只因誤開一瓶啤酒！》引起了很大的反響。服務(wù)員因?yàn)檎`開一瓶啤酒被顧客狂毆6次，但是當(dāng)時(shí)卻沒有人來制止。

這樣的餐廳，又怎么能讓員工忠誠和死心塌地呢？真正高明的老板是那種能夠把壞事變成好事、把不可能的事變成可能的人。比如這個(gè)“打架罰款50元，不打架罰款200元”的餐廳老板。

餐飲老板，這才是最牛的管理智慧！

餐廳老板：打架罰50,不打架罰200

某地的一家餐廳經(jīng)常發(fā)生顧客喝醉打架鬧事的事情。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗就是人人都愛喝酒，但是一喝多就容易打架鬧事，餐廳的桌子、碗碟經(jīng)常都要換新的。

餐廳老板為此很頭疼。一方面這是地域文化和顧客的行為，沒有辦法約束和管理，另一方面讓自己的員工去阻止又容易得罪顧客。畢竟開門做生意，為的就是和氣生財(cái)。

正當(dāng)餐廳老板為這件事一籌莫展的時(shí)候，餐廳發(fā)生了一件事：

這天，餐廳又有顧客喝高了，并且在餐廳鬧事。餐廳兩名新來的男服務(wù)員因?yàn)閯褡桀櫩停詈笠粵_動(dòng)和顧客大打出手。當(dāng)天晚上餐廳的生意受到了很大的影響，服務(wù)員和顧客都有了不同程度的損傷，最后派出所還來調(diào)解。

思考一個(gè)晚上之后，餐廳老板覺得再這樣下去沒有辦法，于是第二天一大早，他召開員工大會(huì)，上來便宣讀了一通公司的經(jīng)營理念，諸如：顧客是上帝！絕對(duì)不能跟顧客發(fā)生爭執(zhí)、何況打架……之類，然后惡狠狠地說：“昨天凡是參與打架的給我站出來!”

餐飲老板，這才是最牛的管理智慧！

先是參與打架的兩個(gè)服務(wù)員站出來了，老板又大吼一聲：“統(tǒng)統(tǒng)給我站出來!!”

又有幾個(gè)員工怯生生地站出來。餐廳老板清了清嗓子，大聲地宣布：“凡是參與打架的，每人罰50元!凡是沒有參與打架的，每人罰200元!”

大家一聽，都用驚呆的眼神問：為什么?

餐廳老板朗聲說道：“我一直強(qiáng)調(diào)，我們是服務(wù)行業(yè)，要絕對(duì)的謙恭，讓顧客有上帝的感覺，絕對(duì)不能跟顧客發(fā)生任何沖突！

但是，萬一真遇見喝多了蠻不講理的顧客，萬一真的不得不動(dòng)手打起來的話，記住：我這里強(qiáng)調(diào)的是‘萬一’——那么所有人都要跟他打，我看今后還有多少人敢在這里鬧事！事后一切我來擺平，凡有光榮受傷的屬于工傷，公司不但負(fù)責(zé)醫(yī)藥費(fèi)，還有表揚(yáng)和獎(jiǎng)金!”

這個(gè)制度一出來，真的發(fā)生了一次全體員工跟野蠻顧客(有黑社會(huì)背景)群毆事件，而且被傳媒曝光了，不但罰款，還停業(yè)整頓了3天。

不過，好處是餐廳從此名聲在外，人們傳說著這餐廳不知道是什么來頭、有什么背景，惹急了連小姑娘都敢拿盤子往你身上砸。后來酒后滋事者急劇減少。

其實(shí)，哪怕喝得再多，很多人都會(huì)繃著一根弦：最好不要在這里撒野，畢竟好漢不能吃眼前虧。

以上的案例，除了體現(xiàn)了餐廳管理的一種智慧，更是體現(xiàn)了餐廳一個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和員工授權(quán)的問題。

餐廳員工之前為什么遇到醉酒顧客鬧事不愿意挺身而出，因?yàn)椴蛷d的規(guī)章制度在那，顧客是上帝，員工底氣不足。后面為什么出現(xiàn)了改變呢？那是因?yàn)槔习迨跈?quán)了：萬一有人無理鬧事，萬事有他！

餐飲老板，這才是最牛的管理智慧！

這樣管理，不怕員工不用心

員工也是人，他們也需要關(guān)懷。特別是在有人損害餐廳利益需要一致對(duì)外的時(shí)候，更加希望獲得管理層的支持和諒解。

1、要承認(rèn)他們?nèi)〉玫某煽?/strong>

在非物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)中，最重要的一項(xiàng)就是表揚(yáng)。很多領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)于表揚(yáng)麻木，總是覺得都是成年人，口頭表揚(yáng)太虛。實(shí)際上，不管是多大的年齡，也不管是被人表揚(yáng)多少遍。沒有人不喜歡聽到表揚(yáng)。作為領(lǐng)導(dǎo)者，如何讓下屬具備高情商，如何能夠讓他們擁有持續(xù)的自信和工作動(dòng)力。建議是多多肯定他們的成績，多多表揚(yáng)。

2、要肯定下屬的情緒（允許他們發(fā)脾氣）

部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者認(rèn)為，只要發(fā)脾氣，就是情商低的表現(xiàn)。實(shí)際不然。誰的生活中都會(huì)遇到不如意。在遇到不如意甚至是委屈后，什么樣的表現(xiàn)才是最好的。建議，下屬出現(xiàn)情緒問題，領(lǐng)導(dǎo)不需要過多干涉。情緒和脾氣不可以壓抑，但是可以找到適當(dāng)途徑發(fā)泄。

3、要經(jīng)常表達(dá)對(duì)他們的關(guān)心

作為一個(gè)真正高情商的領(lǐng)導(dǎo)，懂得定期適時(shí)的給予下屬關(guān)心，讓下屬感受到溫暖和友愛。而經(jīng)常接受領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心的員工，實(shí)際上會(huì)更加的認(rèn)可企業(yè)，更加的依賴企業(yè)，同時(shí)也能夠更好的實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)的互動(dòng)合作。

4、要幫助下屬表達(dá)情感

任何人都會(huì)有情感，在企業(yè)中，上級(jí)要學(xué)會(huì)引導(dǎo)下屬，適當(dāng)表達(dá)情感。領(lǐng)導(dǎo)學(xué)會(huì)適當(dāng)引導(dǎo)下屬表達(dá)情感。因?yàn)槟軌虮磉_(dá)情感，表明下屬對(duì)企業(yè)有一定的信任度。企業(yè)不是員工情感宣泄場所，但是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者可以在不影響公司工作氛圍前提下，適當(dāng)引導(dǎo)下屬表達(dá)情感。

5、懂得授權(quán)，讓下屬有機(jī)會(huì)獨(dú)自決定

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者需要情商，下屬同樣需要情商。作為一家企業(yè)，高情商的團(tuán)隊(duì)氛圍就意味著，充滿和諧與合作。團(tuán)隊(duì)成員把企業(yè)組織不僅僅當(dāng)成公司，更當(dāng)成一個(gè)情感依托的港灣。而企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者則是這個(gè)情感家庭中的家長。團(tuán)隊(duì)成員之間互相協(xié)作，互相支持。這樣的高情商氛圍的企業(yè)，凝聚力和戰(zhàn)斗力自然不言而喻。

小結(jié)

如果當(dāng)餐廳發(fā)生火災(zāi)，員工不顧后果去救火，拼命把煤氣罐搶出來，還把手燙傷了仍繼續(xù)上班，最終避免了大的火災(zāi)。可后來老板最多是還是責(zé)怪，這樣哪位員工還愿意為你效命呢？

餐廳管理是一門學(xué)問，也是一門智慧。想員工死心塌地為餐廳奮斗，除了金錢的激勵(lì)外，更多的是要在制度和人文關(guān)懷上用力。

打架的罰50元，沒打架的罰200元，這樣的處罰看似不合理，但是卻恰恰體現(xiàn)了餐廳管理的一種智慧。一個(gè)團(tuán)隊(duì)不團(tuán)結(jié)，如何才能一致對(duì)外，努力工作?