從火鍋、燒烤，到一人食再到如今的生鮮、快手菜，鍋圈逐漸成為除“買(mǎi)菜在家自己做”和“外賣(mài)”之外的第三種居家餐飲解決方案的代名詞。

近日，財(cái)經(jīng)報(bào)道，“中央廚房+零售連鎖+快手菜”已成為餐飲業(yè)的新型消費(fèi)模式，尤其是疫情之下的用餐吃飯，更是成為百姓民生的大問(wèn)題，多數(shù)餐飲零售企業(yè)看到餐飲場(chǎng)景的變革趨勢(shì)，紛紛布局快手菜。

根據(jù)工商注冊(cè)信息顯示，截至2021年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的快手菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。僅2020年就新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9％，達(dá)到10年之最。

據(jù)國(guó)海證券測(cè)算，我國(guó)快手菜市場(chǎng)存量目前約為3000億元。按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)六至七年時(shí)間，我國(guó)快手菜市場(chǎng)將成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。

作為國(guó)內(nèi)社區(qū)餐飲零售新物種，近日鍋圈通過(guò)全新升級(jí)的線上APP上線了快手菜這一戰(zhàn)略品類(lèi)，進(jìn)一步豐富了在家吃飯的場(chǎng)景以及快手菜細(xì)分品類(lèi)覆蓋。

那么，深耕萬(wàn)億在家吃飯賽道的鍋圈，是如何精準(zhǔn)把握自身優(yōu)勢(shì)，制定快手菜的戰(zhàn)略拓展邏輯？又憑什么能在眾多入局者中脫穎而出？

#01從火鍋、燒烤到快手菜，鍋圈在謀什么局

快手菜的概念，最早應(yīng)用于To B端的中央廚房，主要是向連鎖餐廳提供半成品加工的食材。

而突如其來(lái)的疫情沖擊，讓很多餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到，與其將快手菜先在餐廳加工、再由外賣(mài)送到家庭餐桌上，不如將快手菜直接供應(yīng)到每家每戶的餐桌之上，更加省時(shí)高效。

就目前而言，國(guó)內(nèi)發(fā)力快手菜布局的玩家，有一部分是傳統(tǒng)餐飲品牌基于自身定位需求，將堂食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成快手菜產(chǎn)品，從而拓展消費(fèi)者在堂食以外的消費(fèi)場(chǎng)景。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣(mài)產(chǎn)品，有91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。

在眾多的快手菜賽道玩家中，鍋圈無(wú)疑具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樵缭?017年成立之初，鍋圈就率先瞄準(zhǔn)了在家吃飯的場(chǎng)景和需求，而此時(shí)上線快手菜，也是符合邏輯的戰(zhàn)略動(dòng)作。

無(wú)論是做火鍋、燒烤，還是做快手菜，鍋圈都是從用戶需求出發(fā)，以好吃不貴為原則，深度挖掘華夏美食，豐富老百姓的餐桌，讓他們可以更便捷地享受營(yíng)養(yǎng)美味、高性價(jià)比的快手菜。

目前鍋圈已推出10種快手菜，如川渝地區(qū)的酸菜魚(yú)、東北特色的筋頭巴腦、客家菜系豬肚雞、閩南菜系佛跳墻、海南椰子雞、港式花膠雞等。

鍋圈上線快手菜，其實(shí)進(jìn)一步打破了用餐場(chǎng)景局限，更好地解決了做飯時(shí)間不夠、廚藝不精、營(yíng)養(yǎng)不夠等居家餐飲痛點(diǎn)，極大地縮減了在家做飯的“買(mǎi)、洗、切、配、調(diào)、做、吃”七大繁瑣流程，進(jìn)而簡(jiǎn)化為“買(mǎi)，做，吃”三個(gè)步驟，可以說(shuō)是一場(chǎng)家庭餐桌的效率革命，而快手菜的上線無(wú)疑加速了這場(chǎng)革命的進(jìn)程。

同時(shí)，作為鍋圈的戰(zhàn)略品類(lèi)之一，發(fā)力快手菜也是為了進(jìn)一步希望打破美食的地域限制。

一直以來(lái)，北京、上海、廣州、深圳等一線城市的餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)，城市居民可以遍嘗全國(guó)美食。然而，二到五線城市的居民可能還受限于餐飲品牌的擴(kuò)張布局，未必能隨時(shí)隨地吃到可口地道的其他地域特色美食。

而鍋圈通過(guò)快手菜的工廠直供，加之全程冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、配送的服務(wù)，讓全國(guó)的消費(fèi)者都能享受到各地特色的美食體驗(yàn)。值得一提的是，目前鍋圈上線的快手菜在性價(jià)比方面也極具優(yōu)勢(shì)。鍋圈APP顯示，一份1.45公斤的酸菜魚(yú)售價(jià)約29.9元，無(wú)論是與到店堂食還是買(mǎi)菜自己做相比，都具有極大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

#02產(chǎn)業(yè)配套助力，快手菜品類(lèi)加速成長(zhǎng)

天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年的春節(jié)，天貓的年貨快手菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了16倍。春節(jié)期間京東平臺(tái)上，1至2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)3.5倍。

爆發(fā)增長(zhǎng)的消費(fèi)需求背后，是疫情的催化下，快手菜逐漸被更多消費(fèi)者認(rèn)可，消費(fèi)習(xí)慣逐漸養(yǎng)成。而消費(fèi)者需求的滿足，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)化。相較于過(guò)去，近幾年快手菜的產(chǎn)業(yè)配套已經(jīng)成長(zhǎng)起來(lái)，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全程冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送成為可能，這也加速了快手菜品類(lèi)的發(fā)展。

就鍋圈而言，為了做好快手菜品類(lèi)，鍋圈深耕產(chǎn)品研發(fā)，已先后在上海、成都等四地成立食材研發(fā)中心，組建了全國(guó)的產(chǎn)品規(guī)劃團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，鍋圈目前已有200多名“買(mǎi)手”，在全國(guó)范圍內(nèi)研究新品，通過(guò)不斷地試菜和比較，與供應(yīng)商共同研發(fā)，深挖制作工藝和原料細(xì)節(jié)。

例如，在開(kāi)發(fā)豬肚雞這一產(chǎn)品的過(guò)程中，除了找到正宗、地道的雞、豬肚等主材料之外，研發(fā)團(tuán)隊(duì)甚至針對(duì)其中的“胡椒”這一配料進(jìn)行“死磕”，不僅對(duì)胡椒粒和胡椒粉的口感進(jìn)行對(duì)比，還在優(yōu)化口感時(shí)測(cè)試胡椒粒的用量。事實(shí)上，這也延續(xù)了鍋圈一貫的精細(xì)化的研發(fā)、死磕產(chǎn)品的傳統(tǒng)。

早在成立之初，餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的鍋圈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)為了開(kāi)發(fā)出火鍋底料，曾遍嘗全國(guó)各地的辣椒品類(lèi)，并通過(guò)不斷搭配調(diào)整，制定出了口感爆棚的配方，為鍋圈火鍋品類(lèi)的拓展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同時(shí)，鍋圈還利用數(shù)字化系統(tǒng)分析各地區(qū)消費(fèi)偏好，不僅有效調(diào)控了10大倉(cāng)儲(chǔ)中心的存貨量，還以消費(fèi)者洞察高效反哺研發(fā)、生產(chǎn)、推廣等環(huán)節(jié)。比如鍋圈APP上老北京風(fēng)味羊蝎子在北京銷(xiāo)售額較高，而江浙地區(qū)的消費(fèi)者則更偏愛(ài)筋頭巴腦。

除了持續(xù)推進(jìn)精細(xì)化研發(fā)之外，鍋圈快手菜的迅速發(fā)展也離不開(kāi)完善的供應(yīng)鏈、物流等配套支持。

一直以來(lái)，鍋圈都是與具有成熟經(jīng)驗(yàn)的大型工廠合作，為生產(chǎn)和供貨提供品質(zhì)保證。據(jù)悉，鍋圈合作的ODM/OEM工廠已超過(guò)600家。此外，鍋圈還通過(guò)產(chǎn)投結(jié)合的方式，直接與上游供應(yīng)鏈和工廠合作。鍋圈此前就投資了上游供應(yīng)商澄明食品，共同建立了食品產(chǎn)業(yè)園。今年，丸來(lái)丸去食品、上海大家旺食品（菊花開(kāi)鹵味）兩廠、上海和一肉業(yè)三家食品企業(yè)陸續(xù)落戶園區(qū)。

基于與上游供應(yīng)鏈的直接高效協(xié)作，鍋圈極大地縮短了產(chǎn)銷(xiāo)供應(yīng)的鏈路，最大程度讓利給門(mén)店和消費(fèi)者。

據(jù)悉，目前鍋圈的快手菜主要采用線上電商履約的方式，用戶可以通過(guò)鍋圈APP下單，菜品會(huì)在48小時(shí)左右由全程冷鏈配送給消費(fèi)者，以保證食物口感和狀態(tài)。同時(shí)，鍋圈的快手菜可以在冰箱保存，也適合上班族或者無(wú)暇做飯的家庭，工作日簡(jiǎn)單烹飪即享美食。

雖然目前鍋圈快手菜處于線上測(cè)試期間，但消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿比較強(qiáng)烈。未來(lái)，鍋圈會(huì)逐步考慮通過(guò)線下門(mén)店履約，以便實(shí)現(xiàn)即時(shí)配送，為家庭消費(fèi)者提供便利。