從傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售，從等客上門到主動出擊，她在18個月時間內(nèi)開8店，經(jīng)營鍋圈縣城小店；她就是來自湖南省長沙市望城縣蓮湖路店店長——蔡雨！

3月24日14:00——15:00，蔡雨做客鍋圈學(xué)堂·萬店連鎖店長直播間，解密她的經(jīng)營密碼。

在直播中蔡雨說道，“能取得如此大成功，首先是鍋圈這個項目具有巨大的優(yōu)勢，其次是自己做對了這5點”。

1、全年持續(xù)不斷的滲透

生意的本質(zhì)就是流量，流量的核心來源就在于滲透；尤其是一家鍋圈小店，說白了就是滲透+溫度，滲透是引得來人，溫度是留得住人！所以，做好滲透是門店經(jīng)營成功的首步，蔡雨在直播中如是說道。

門店的宣傳滲透，要做到常態(tài)化，她的門店滲透是全年持續(xù)不間斷的。她與門店周圍的三個快遞點達成合作，堅持在快遞包裹上貼門店宣傳信息。

憑借包裹上的貼單還能到門店兌換底料，既是門店宣傳，又是引流鉤子，作用特別的好。至今已經(jīng)持續(xù)了1年多了，且繼續(xù)在合作。

此外，她還安排店員在門店周圍聚客點擺臺拉新，持續(xù)不斷地為門店滲透引流，日復(fù)一日，年復(fù)一年，門店的營業(yè)額也是平穩(wěn)持續(xù)上升！

2、用凈菜高頻帶低頻

蔡雨門店附近有一個菜市場，每天人挺多；這也提醒了她，火鍋燒烤的消費頻次有限，而青菜卻又是剛需高頻的商品，哪怕是青菜平進平出不掙錢，只要能帶動火鍋燒烤的銷售，那也是值得的；

為了和菜市場菜品做出差異化，服務(wù)青年人“方便和新鮮”的訴求，他把門店的青菜全做成凈菜；價格適中，品質(zhì)極高，拆袋即烹，可炒可涮可烤，極大俘獲消費者的芳心。

當日的菜品當日售完，售不完就當日送給顧客；同時契合公司轉(zhuǎn)中餐的戰(zhàn)略指示，引導(dǎo)顧客用火鍋底料+食材+凈菜，去做中餐化的菜品；較高時，門店1天賣出了90多顆娃娃菜！

3、“類公司化”經(jīng)營管理

8家門店，算下來是一個小公司了。所以蔡雨的8家門店，采用的是“類公司化”經(jīng)營管理；店店有目標，人人有指標，經(jīng)營分析會，業(yè)績增長會等一系列制度一應(yīng)俱全。

門店店長的聘用，采用內(nèi)部競聘上崗和外招聘任混合制，人員的選、育、用、留都有成熟的配套機制。

同時店與店之間也會內(nèi)部競爭，形成“比學(xué)趕幫超”的“賽馬氛圍”。

在薪資板塊，采用基本工資+工齡工資+績效獎金等組合式薪酬福利，讓員工看得到晉升路徑，鼓勵多勞多得奮斗精神。

4、三崗做到高標準

“打鐵還需自身硬”，導(dǎo)購、收銀、廚務(wù)是門店業(yè)績的基石，而蔡雨對門店的三崗人員技能，卻有著超高的標準。

導(dǎo)購崗除了日常的產(chǎn)品知識和銷售話術(shù)，還要學(xué)會察言觀色洞察顧客需求，適時適度的引導(dǎo)顧客注冊會員；做好客訴的迅速響應(yīng)處理；

收銀崗做好準確無誤是基本要求，其次就是要做好二次銷售，從顧客所購買的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來提醒搭配；還要精通各種券的核銷；

廚務(wù)崗肉卷的重量和賣相，一定要好；蔬菜出品一定要是凈菜，且要美觀；小吃免費加工堅持做，燒烤產(chǎn)品也免費加工，尤其是巴沙魚和雞翅，不少顧客在群里提前讓給烤好，然后來店里拿。有時忙的時候，還需要雇傭小時工，從下午3點一直加工到晚上11點。

蔡雨在直播中說道：“三崗人員是直接面對消費者”，也是門店溫度的核心觸點，一定要做到高標準、嚴要求”！

5、發(fā)力燒烤抹淡季

夏季是火鍋消費的淡季，但同時又是燒烤消費的旺季，怎樣抓住燒烤售賣，讓門店火鍋燒烤兩條腿走路，是抹平淡季，業(yè)績增收的必由之路。

3~5月份適值戶外燒烤的高峰期，可燒烤地點選取，往往困擾著顧客；為此，蔡雨計劃在一些可以燒烤的公園內(nèi)租地皮建設(shè)燒烤臺，在她店里購買燒烤食材的顧客會免費送上一張燒烤券，憑券可到指定區(qū)域燒烤。

在團單開發(fā)這塊，門店早已經(jīng)輕車熟路，B端客戶甄別區(qū)分，根據(jù)不同品質(zhì)做不同推薦，此外，她還嘗試將店里的燒烤神器投放到別的餐飲店，以此來拉動食材售賣。

到了天氣再熱點，日韓燒烤的售賣與消費習(xí)慣的培育，將是她下一個需要探索的課題?！奥冯m遠，行則必至；事雖難，做則必成”蔡雨在直播間鏗鏘有力的說道。

一場直播分享，干貨滿滿，粉絲們聽得意猶未盡，結(jié)尾的答疑環(huán)節(jié)，也是精彩入勝。

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