生意好的重慶小面加盟店,每天要接待上顧客,因此店里的工作流程重要,尤其是廚房,它可以說是整個重慶小面加盟店的核心,直接影響門店的正常經營,那如何管理好廚房,讓重慶小面加盟店有條不紊的運作呢?正反面重慶小面加盟就給大家好好分享一下吧!

投資正反面重慶小面加盟店如何管理好廚房?要把控好這五點!
1、廚房采購進貨
采購進貨是重慶小面加盟加盟經營的關鍵環節,科學地進行采購進貨能夠降低成本,給重慶小面加盟店增加利潤。加盟商需要價格、數量、到貨時間、憑證等層面進行考量,廚師長也要及時了解餐飲市場信息,根據節氣、季節變化,改變裝盤、新品研制,滿足顧客需求;投資正反面重慶小面加盟店也要與有保障的供應鏈進行合作,如果能夠支持貨物運輸條件的話,想保證品質,不妨從品牌部直接進貨。
2、儲藏
食材儲藏也是一門學問,如果保存不當,會導致原料變質、損壞,造成不必要的損失。當原料購進后,應進行品類區別,在合適的溫度下放入不同的倉庫。其中長期存儲的原料,如糧、油、糖、干貨等要保障通風,而短期存儲的食材,可以由廚房直接領用,新鮮。此外,廚師長也要對原料和食材進行隨時檢查、盤點、記賬、
3、出菜找專人管理
廚房一定要嚴格保障菜品質量,特別是食材衛生,在出菜之前要找專人進行嚴格檢查,如果出現問題,要責任到人。此外,也要對食材有一定的規劃,準備好當天的菜品種類、菜品種類、對出菜數量有數,避免出現浪費問題。當菜品缺失時也要及時通知前廳,避免引起顧客的不滿。
4、協調好前后廚關系
重慶小面加盟店前廳的管理和后廚擁有緊密聯系,必須高度默契,而當重慶小面加盟店發展到一定規模后,后廚和前廳人員很多,必然會產生矛盾,這需要雙方不斷協調和改進,每周可以廚房和前廳開一次大會,雙方提意見,也可以舉辦聯誼,增進雙方的情感,營造良好的工作氛圍。
5、廚師長要求
廚師長是重慶小面加盟店后廚老大,知識全面、懂管理的廚師長很難找到,就算找到,薪資要求也會很高。如果加盟商條件不允許的話,至少要保證廚師長技術過硬、個人素質高、做事積極、易吸收新鮮事物等。老板也要與廚師長積極溝通,隨時了解廚房情況。
其實后廚管理對正反面重慶小面加盟店的經營者來說是一門學問,把后廚經營到位了,重慶小面加盟店的管理也基本成功了一半,大家可以參照上述方法去管理。


