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餐飲品牌變相降價(jià)，小餐飲店該怎么求生呢？

2022-11-25 13:48來(lái)源：一路商機(jī)網(wǎng)109人閱讀

仔細(xì)比對(duì)一下如今各餐企的活動(dòng)，就知道不少品牌都在變相降價(jià)，比如星巴克買(mǎi)一送一，用上外賣(mài)平臺(tái)的滿減券和代金券后，兩杯到手也就二十幾元還免運(yùn)費(fèi)。再想想以前的星巴克，基本都是30元以上的價(jià)格啊。除了飲品餐企外，還有很多餐飲品牌也開(kāi)始悄悄降價(jià)了，人均消費(fèi)在130元左右的海底撈，如今發(fā)團(tuán)購(gòu)套餐人均110元左右；而人均400元以上的高端王品牛排，現(xiàn)在2人套餐只要429元······

其實(shí)，現(xiàn)在很多餐飲店的產(chǎn)品客單價(jià)都通過(guò)各種優(yōu)惠、打折活動(dòng)，在默默地調(diào)低。大餐飲店都如此，那小餐飲店的情況自然也不樂(lè)觀，但盲目降價(jià)是不可取的，只會(huì)損害店鋪的利益，那么該如何合理的降價(jià)求生呢？

優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)

靠近年關(guān)，又因?yàn)橐咔榈榷喾N因素影響，物價(jià)是有所上漲的，在這種情況下，貿(mào)然降價(jià)，很有可能造成虧損，所以要優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，保證毛利。一般餐飲店的菜單中要兼顧冷熱、甜咸、干濕等多種類(lèi)型，全方位綜合化地滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)門(mén)店要根據(jù)不同餐飲場(chǎng)景，推出相對(duì)應(yīng)的核心菜品套餐組合，以形成高消費(fèi)峰值。

合理調(diào)價(jià)，做到“明降暗升”

消費(fèi)者都是對(duì)價(jià)格敏感的，尤其是疫情原因，不穩(wěn)定性增加，餐飲方面的支出也會(huì)更加謹(jǐn)慎，貨比三家成為消費(fèi)的常態(tài)。但餐飲店的菜品不斷降價(jià)，就會(huì)導(dǎo)致毛利減少，對(duì)餐飲店的生存是不利的。所以即使產(chǎn)品價(jià)格有所下調(diào)，但可以通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品制作原料或者推新品的方式，保證毛利不變甚至是上升。隆興淳面就是如此，總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷地對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)、升級(jí)，還會(huì)隨時(shí)關(guān)注原料價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)做出預(yù)判和調(diào)整。

門(mén)店效果圖.jpg

菜品規(guī)劃組合

小餐飲店的菜品規(guī)劃要遵循品種少的原則，這樣可以減少顧客選擇的時(shí)間，提高翻臺(tái)率。同事套餐的組合方式也要合理，比如主打菜要和毛利高的菜、顏值高的菜、出品快的菜結(jié)合在一起。這樣，高顏值的菜品可以提升顧客的就餐享受，出餐快的菜品可以增加顧客對(duì)餐廳的滿意度，而毛利高的菜品自然是提升門(mén)店的營(yíng)收了。