現(xiàn)在做米線加盟的人漸漸多了起來,但是真正運(yùn)營(yíng)的比較好的品牌,做得出色的人卻不見得多;想要將米線做好,就需要綜合運(yùn)用產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營(yíng)等各種手段,想要讓這些手段超常發(fā)揮,就得摸準(zhǔn)顧客心理。

辣暈了米線目前是國(guó)內(nèi)知名的米線餐飲品牌,在全國(guó)已經(jīng)有數(shù)百家連鎖店,對(duì)于顧客心理,已經(jīng)總結(jié)出了一套成熟的體系。一般比較常用的消費(fèi)者心理,具有以下幾種:
1、求新心理:味蕾是人類快感享受的敏感區(qū)位,人類吃飯雖然基礎(chǔ)是因?yàn)轲囸I,但即便是因?yàn)轲囸I,食品也必須是經(jīng)過味蕾區(qū)后進(jìn)入胃腹,所以,菜肴的味道如何非常敏感!當(dāng)下我們的生活水平已經(jīng)大大的提高,飲食不再是因?yàn)轲囸I,更是為了味蕾的享受,所以我們才喜歡體驗(yàn)不一樣的菜肴不一樣的味道。
求新心理導(dǎo)致了顧客會(huì)對(duì)一些新奇特的酒樓產(chǎn)生興趣,由此我們發(fā)現(xiàn),菜點(diǎn)的新鮮和多樣是吸引顧客的一個(gè)要點(diǎn),甚至環(huán)境的新奇和異類也是顧客敢興趣的地方。這才導(dǎo)致很多店家一直會(huì)在這兩個(gè)方面做文章,即菜點(diǎn)的創(chuàng)新和環(huán)境的求異,但僅此兩點(diǎn)顯然是不夠的!
2、從眾心理:辣暈了米線因?yàn)榭诒谩a(chǎn)品好、服務(wù)好,經(jīng)常發(fā)生店外人群排隊(duì)的狀況,每次發(fā)生這樣的現(xiàn)象都會(huì)有更多的顧客聚集過來;發(fā)生這樣的現(xiàn)象就是因?yàn)閺谋娦睦恚芏嗳藭?huì)認(rèn)為人們都去的地方應(yīng)該也是好的,所以會(huì)有那么多人愿意排隊(duì)等候。
從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預(yù)期感受,才能讓每一個(gè)前來體驗(yàn)過的顧客自覺不自覺地進(jìn)行口碑傳播,而聽聞傳言的顧客自然也會(huì)專門慕名而至,而這個(gè)從眾心理的另一半就是求新心理的影響。
3、體驗(yàn)心理:體驗(yàn)心理是一種綜合性的訴求,也是現(xiàn)在俗稱的體驗(yàn)消費(fèi),必須讓顧客有實(shí)實(shí)在在的好體驗(yàn)才行,辣暈了米線運(yùn)營(yíng)者告訴記者,顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好,其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程較好有些別樣的感受;辣暈了米線從細(xì)節(jié)入手,從動(dòng)線設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境、座椅舒適度等入手,顧客有超出預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)。
4、獵奇心理:獵奇心理是我們每一個(gè)人普遍都存在的一種潛意識(shí)需求,與求新心理接近,但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復(fù)一日過于平淡而在潛意識(shí)里對(duì)一些新奇的事物有所探知欲望,譬如道路上發(fā)生交通事故,很快會(huì)吸引很多圍觀者,有些甚至因此延誤了上班時(shí)間,但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個(gè)體現(xiàn)。
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