豬角閩南豬腳飯，把豬腳飯做成爆款，秘訣是什么？

豬角閩南豬腳飯，把豬腳飯做成爆款，秘訣是什么？今年，豬角·閩南豬腳飯?jiān)诠俜劫~號(hào)發(fā)布了一則品牌2022年上半年度拓店總結(jié)報(bào)告，報(bào)告中顯示：截止2022年7月11日，豬角·閩南豬腳飯新開門店達(dá)到52家，覆蓋17座城市，分布在廈門、福州、深圳、廣州、上海、南京、無錫、武漢、成都、重慶、中山、金華等地方城市，全國門店數(shù)量現(xiàn)已超過400家。

這份報(bào)告成績在今年低迷不振的餐飲業(yè)顯得尤為亮眼，同時(shí)也進(jìn)一步穩(wěn)固了豬角在豬腳飯行業(yè)頂流的地位。但在這戰(zhàn)績赫赫的背后，我突然想要探究一個(gè)問題，即：在過去以隆江豬腳飯為天下的市場，豬角是如何憑借一碗閩南豬腳飯突圍而出，贏得市場和大眾的認(rèn)可與青睞呢？對此，我專門找到豬角品牌創(chuàng)始人鄭偉濱聊了聊。

01.只賣現(xiàn)鹵豬腳飯，給顧客留下“實(shí)在”印象

“我喜歡吃豬腳飯，吃過夫妻檔豬腳飯，也吃過正宗廣東豬腳飯，但每次吃完總覺得不得勁兒，總感覺這個(gè)豬腳飯不夠鮮，不夠味，不夠量”創(chuàng)始人鄭偉濱說道。

為此，鄭偉濱在創(chuàng)立閩南豬腳飯后第一件做的事便是奠定主產(chǎn)品【閩南豬腳飯】的制作標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購到做法再到口味調(diào)試，每個(gè)環(huán)節(jié)都親自參與、落實(shí)、定調(diào)。

為能保證豬腳不會(huì)因鹵煮時(shí)間過長失去豬腳原有的膠原蛋白及彈性，豬角目前所采購的均是優(yōu)質(zhì)的前豬腳。據(jù)創(chuàng)始人鄭偉濱介紹，這是因?yàn)橛捎诩邑i在平時(shí)生活狀態(tài)下前腿使用時(shí)間長，可以較好鍛煉到前腿肌肉，瘦肉與肥肉比例合理，脂肪含量少且膠質(zhì)更多，這使得前腿肉肉質(zhì)相對后腿肉嫩彈，即使經(jīng)過多種藥材混合制成的鹵水高溫烹煮下，也不會(huì)輕易硬變，能依舊保留豬肉的彈嫩口感且鮮而不膩。

同時(shí)，閩南豬腳飯?jiān)谖缎驼{(diào)試上也摒棄傳統(tǒng)豬腳飯的咸香，加入了大量的黃豆，并減少酸菜的比例，在口味上著重凸顯鹵豬腳的濃香，形成口感差異；另外還以“原切整只豬腳”呈現(xiàn)，讓顧客能真切看到、感受到這碗豬腳飯的價(jià)值，從而在顧客心中形成“吃閩南豬腳飯不虧”的產(chǎn)品體驗(yàn)，留下實(shí)在的品牌印象。

02.走地方品牌差異路線，給行業(yè)烙下“閩南”印象

如果要說閩南豬腳飯和隆江豬腳飯最具有差異性的地方，那么首先一定是名字。一方閩南，一方隆江，在名字上就能直接將兩者劃分開來，并且還能給人留下一個(gè)極具地方特色的深刻印象。

不過，在創(chuàng)始人鄭偉濱看來，他開創(chuàng)閩南豬腳飯這一品牌除了為區(qū)別于隆江豬腳飯以外，最根本還是源于一個(gè)期愿——打造一個(gè)專屬福建閩南特色的豬腳飯全國連鎖品牌。那么，如何將這道具有潮汕氣息的豬腳飯做出閩南特色，鄭偉濱給出的回答是從形象、口味、消費(fèi)場景入手。

1.走時(shí)尚、閩潮路線，破除豬腳飯低端、廉價(jià)的固有形象

在過去以隆江豬腳飯為代表的市場，由于大多數(shù)是家庭作坊，因此大部分門店在口味和環(huán)境上都差強(qiáng)人意，導(dǎo)致消費(fèi)者對豬腳飯的印象總是離不開低端、廉價(jià)。

為能重新破除豬腳飯低端、廉價(jià)的固有形象，閩南豬腳飯走起了時(shí)尚、閩潮的路線。全店選用醒目的中國紅，結(jié)合碩大的紅底白字門頭，在眾多的店鋪中一眼便能看見；店內(nèi)的裝飾更是多處融合閩南文化元素，如：透雕、浮雕、紅紙燈籠等。當(dāng)然，在閩南豬腳飯門店最能感受到閩南特色的還是刻印在墻上的那一句“愛拼才會(huì)贏”。

濃厚的閩南文化裹挾著符合時(shí)代的審美潮感，一下子讓豬角這家橫空出世的閩南豬腳飯品牌打開了市場，并且在一定程度上扭轉(zhuǎn)了當(dāng)時(shí)市場大眾對豬腳飯門店臟亂差的負(fù)面印象，并在互聯(lián)網(wǎng)上形成了一股閩南豬腳飯潮，越來越多的年輕人到店打卡、體驗(yàn)并種草，一度為門店帶來了不少生意。

2.規(guī)范出品流程與標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全國門店統(tǒng)一

隆江豬腳飯雖然發(fā)家歷史早，但也正因如此隆江豬腳飯目前只有品類，無品牌。并且由于鹵汁的配方及手藝，各家有各法，導(dǎo)致隆江豬腳飯口味無法統(tǒng)一，也造成品牌發(fā)展不起來。

為能加快閩南豬腳飯品牌全國連鎖發(fā)展進(jìn)程，豬角近年來也一直在專心建設(shè)高效穩(wěn)定的供應(yīng)體系，成功打造出面積約為30000平米的供應(yīng)鏈中心，從生產(chǎn)到研發(fā)到物流配送均能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，并積極引入自動(dòng)化操作設(shè)備，盡可能節(jié)省門店人力成本和時(shí)間成本，避免產(chǎn)品出品質(zhì)量不一，直接提升了門店整體的運(yùn)營效率，也提高了顧客就餐體驗(yàn)滿意度，門店復(fù)購率高達(dá)80%。

3.融匯各地中餐特色，拓寬人群消費(fèi)場景

傳統(tǒng)豬腳飯品類相對單一，在如今吃不怕多的餐飲環(huán)境下，品牌要持續(xù)性發(fā)展除了環(huán)境、體驗(yàn)感的升級(jí)以外，其實(shí)還需要在產(chǎn)品上進(jìn)行擴(kuò)充和豐富，將“一道美食”打造成“一個(gè)地方小吃集合”。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前豬角·閩南豬腳飯所設(shè)有的菜品數(shù)量已超過40+，光是主食系列就多達(dá)十幾款，不僅設(shè)有特色閩南豬腳飯，還有主流快餐咖喱雞肉飯、豬排飯、雞腿飯、農(nóng)家小炒肉飯等，還在今年5月一次上新14款新品，且豐富了晚餐時(shí)段的品類，涵蓋泡飯與面食等，小爐烤魚也深受顧客的青睞….

精準(zhǔn)且符合消費(fèi)趨勢的品類融合，以及拉長營業(yè)時(shí)間線的措施，讓豬角從原來一家閩南特色豬腳飯品牌開始進(jìn)階成為一所融匯各地中餐特色的“連鎖商超”，不僅讓消費(fèi)者的可選性范圍變得更廣，也讓品牌發(fā)展可能性變得更多。

或許看到這里，有人會(huì)覺得閩南豬腳飯的成功離不開對產(chǎn)品的創(chuàng)新，也離不開品牌順勢趨勢發(fā)展的謀略眼光，但我認(rèn)為豬腳·閩南豬腳飯獲得市場、大眾認(rèn)可與青睞的真正原因是這個(gè)品牌始終在以人為本做生意。

不論是主打產(chǎn)品的奠定，還是供應(yīng)鏈的打造，又或是產(chǎn)品體系上的擴(kuò)列…這一系列舉措的背后，其實(shí)都在傳達(dá)著一個(gè)信號(hào)，那就是：以人為本的管理思想，激揚(yáng)他人的大我，利益他人就是利益自己較大化。