企查查數(shù)據(jù)顯示，截止2022年12月31日，共有51.9萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷。

2023年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷、注銷量達(dá)到了47.19萬(wàn)家。

從數(shù)據(jù)上對(duì)比，2023年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷就達(dá)到47.19萬(wàn)家，對(duì)比2022年全年僅差4.71萬(wàn)家。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023上半年就有202萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)新增，當(dāng)下餐飲行業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，廝殺內(nèi)卷相當(dāng)慘烈。

202萬(wàn)家餐企都選了什么賽道？主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。

2023年疫情的解封，線下實(shí)體業(yè)逐步復(fù)蘇，并沒(méi)有出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的消費(fèi)，迎來(lái)大量報(bào)復(fù)開(kāi)店，市場(chǎng)前景隨總體復(fù)蘇，但大量餐飲小白扎堆進(jìn)入火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等行業(yè)。隨之而來(lái)的市場(chǎng)內(nèi)卷，手握小資金波逐流做餐飲，打折降價(jià)隨市場(chǎng)波動(dòng)，苦苦支撐導(dǎo)致店面倒閉之一。小眾餐飲，在供應(yīng)鏈上，原料控制經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大型連鎖餐飲，可抗風(fēng)險(xiǎn)低，缺乏成本管控經(jīng)驗(yàn)，也是閉店之一。

筆者了解到，廈門某CBD商業(yè)產(chǎn)業(yè)園物業(yè)透露，本產(chǎn)業(yè)園2023年上半年入園區(qū)車輛減少近4000多輛，從側(cè)面反饋產(chǎn)業(yè)園，失業(yè)、企業(yè)倒閉各種因素夾雜在里面，同一時(shí)間在園區(qū)某商業(yè)街上也出現(xiàn)了餐飲大量開(kāi)店潮。供需產(chǎn)生變化下，還有大量餐企入行。

2023年餐飲入行如何選賽道，進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，對(duì)賽道、競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)需求進(jìn)行全面的了解和學(xué)習(xí)。如何在劇烈的環(huán)境下選賽道。

剛?cè)胧值牟惋嬓“兹绾谓梃b知名品牌或加盟品牌參與市場(chǎng)變幻莫測(cè)所帶來(lái)的機(jī)遇。

大品牌大連鎖所以能在穩(wěn)中求盛-抗壓風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)，歸根于他的背后營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)及后勤保障的強(qiáng)大支撐。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化輸出，對(duì)人工的依賴越來(lái)越低。對(duì)門店進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，通過(guò)中央工廠對(duì)食材進(jìn)行預(yù)加工，削減門店的人工成本和后廚面積，簡(jiǎn)化烹飪程序，更減少?gòu)N師的依賴。對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，節(jié)省時(shí)間，減少過(guò)多來(lái)自門店采購(gòu)及生產(chǎn)的成本，更能充分利用門店的空間，使門店處于競(jìng)爭(zhēng)中更有利的地位，獲取更高的利潤(rùn)。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈為餐飲門店供應(yīng)穩(wěn)定的資源，避免個(gè)體因市場(chǎng)的變化帶來(lái)成本的壓力及盈利空間的收縮。強(qiáng)大營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)，給餐飲店提高更有競(jìng)爭(zhēng)力的策略，降低市場(chǎng)的變化風(fēng)險(xiǎn)，減少成本管控帶來(lái)不利因素。

那么對(duì)于想進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者如何選賽道！

剛需、高頻等特點(diǎn)，決定快餐是餐飲品類第一大賽道，是鋪天蓋地的生意，也是解決用餐最快的方式之一。隨著城市化的進(jìn)程，城市生活節(jié)奏發(fā)生的變法，快節(jié)奏的消費(fèi)人群占主導(dǎo)力，那么更適合快節(jié)奏消費(fèi)的人群，就是快餐賽道。

剛需、高頻等特點(diǎn)，快餐就是滿足日常三餐的解決方案，寧可三日無(wú)茶，不可一日少食。

中國(guó)第一碗值1.5億的豬腳飯，如何在中國(guó)快餐市場(chǎng)逆襲！

2021年8月20日，豬角宣布完成由不惑創(chuàng)投領(lǐng)投、鍋圈戰(zhàn)投跟投A輪融資，融資金額為1.5億元人民幣。值此中國(guó)餐飲市場(chǎng)第一碗豬腳飯品類的品牌，首次獲得A輪融資1.5億。

豬角品牌于2016年成立于福建省廈門市，主要從事餐飲創(chuàng)新供應(yīng)鏈的研發(fā)、生產(chǎn)加工、配送及銷售，旗下運(yùn)營(yíng)的“豬角”連鎖快餐，以“閩南豬腳飯”作為招牌主打品類切入中式快餐市場(chǎng)，當(dāng)天現(xiàn)鹵，皮糯Q彈，入口即化，口碑爆棚。

市場(chǎng)存量的“豬腳飯”夫妻店在華南地區(qū)數(shù)以萬(wàn)計(jì)，皆以有品類無(wú)品牌，但這些餐飲店擁有非常好的群眾基礎(chǔ)。豬角從這個(gè)品類出發(fā)，勵(lì)志打差異化，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，豬角成為這一品類中最大的連鎖品牌。以剛需品類切入市場(chǎng)，做到了真正的極致的口碑產(chǎn)品，成為豬腳飯的品類代名詞。在經(jīng)營(yíng)模式上，豬角品牌正經(jīng)歷，從一家單維的美食公司向多維的美食公司+設(shè)計(jì)公司+裝修公司+供應(yīng)鏈公司+科技公司的大融合躍進(jìn)。

豬角連鎖以品牌差異化發(fā)展，在供應(yīng)鏈獨(dú)特性和規(guī)模效應(yīng)顯著，前端門店運(yùn)營(yíng)效率人效、坪效書數(shù)據(jù)優(yōu)秀。從后廚到桌前，麻利的店主只要10秒；連飯帶湯，一盤下肚，10分鐘，人們就能重新出發(fā)，奔赴下一站。另外豬角旗下成品菜的產(chǎn)品研發(fā)也超越了用戶預(yù)期，非常值得期待。

筆者了解到，截止2023年上半年，豬角閩南豬腳飯?jiān)诜€(wěn)中發(fā)展，主打扎實(shí)，不盲目拓店，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，穩(wěn)扎穩(wěn)打。目前門店已覆蓋大半個(gè)華南華東地區(qū)。

2023年上半年新增門店及簽約門店達(dá)180家，成績(jī)顯著。當(dāng)前門店總數(shù)量約450多家。