延奶奶朝鮮族湯飯館：一碗湯飯背后的“美味”傳奇

在餐飲行業，預制菜、網紅店、國潮風等概念層出不窮，消費者對餐飲品牌的要求也越來越高。然而，有一家餐館卻憑借一碗看似普通的朝鮮族湯飯，悄然崛起，成為餐飲界的“新頂流”。這就是延奶奶朝鮮族湯飯館。

它沒有華麗的裝修，也沒有鋪天蓋地的廣告，卻憑借一碗熱氣騰騰的湯飯，俘獲了無數打工人的胃和心。

一碗湯飯，如何成為“打工人之光”？

極致性價比：25元吃飽，小菜米飯免費續

在餐飲行業，性價比永遠是吸引消費者的第一要素。延奶奶湯飯館深諳此道，將“實惠”二字做到了極致。

客單價25元，吃飽又吃好

延奶奶湯飯館的主打產品是朝鮮族傳統湯飯，包括石鍋拌飯、延吉冷面、烤牛肉拌飯、魚餅拉面米糕、石板雙拼等，價格普遍在20-30元之間。與動輒上百元的商場餐廳相比，延奶奶的定價顯得格外親民。

小菜自助，花樣繁多

除了招牌主食，延奶奶還提供多種免費小菜，包括辣白菜、蘿卜塊等。同時免費海帶湯無限續，這些小菜不僅豐富了顧客的用餐體驗，還讓“25元吃飽”成為可能。

溫度營銷：一碗熱湯，暖胃更暖心

中國有句俗話叫“一熱頂三鮮”，延奶奶湯飯館將這句話發揮到了極致。它的“溫度營銷”不僅體現在菜品上，還貫穿于整個用餐體驗中。

滾燙上桌，儀式感滿滿

延奶奶的湯飯都是用石鍋盛裝，端上桌時還在咕嘟咕嘟冒著熱氣。服務員會貼心地提醒顧客“小心燙”，這種細節讓顧客感受到品牌的溫度。

保溫設計，持久熱乎

為了保持湯飯的溫度，延奶奶在石鍋底部設計了保溫層，確保顧客從第一口到最后一口都能吃到熱乎乎的湯飯。

情感共鳴，治愈打工人的疲憊

在快節奏的都市生活中，一碗熱騰騰的湯飯不僅能暖胃，還能治愈打工人的疲憊。延奶奶通過社交媒體傳播“一碗湯飯，溫暖一座城”的理念，成功引發了消費者的情感共鳴。

文化賦能：朝鮮族非遺，打造品牌護城河

延奶奶湯飯館的成功，不僅依賴于產品和價格，還得益于其深厚的文化底蘊。它將朝鮮族傳統飲食文化與現代快餐模式相結合，打造出獨特的品牌護城河。

朝鮮族非遺，彰顯文化底蘊

延奶奶湯飯館以“朝鮮族非遺美食”為賣點，將朝鮮族傳統湯飯的制作工藝和歷史文化融入品牌故事中。

食材溯源，強化信任感

延奶奶在宣傳中強調，其湯飯所用的牛肉來自延邊黃牛，辣白菜是手工腌制，大米是東北五常大米。這種食材溯源的方式，不僅提升了品牌的信任感，還讓顧客感受到“物超所值”。

傳統與現代的結合

延奶奶在保留傳統湯飯的基礎上，還推出了適合現代人口味的創新菜品，如芝士年糕湯飯、石板雙拼等。這種傳統與現代的結合，讓延奶奶在年輕消費者中備受歡迎。

極致的標準化：從延邊到全國，快速復制

延奶奶湯飯館能夠在短時間內迅速擴張，離不開其極致的標準化運營模式。

精簡菜單，聚焦核心產品

延奶奶的菜單非常精簡，主打產品只有10款左右，包括朝鮮族牛肉湯飯、石鍋拌飯、延吉冷面等。這種聚焦策略不僅降低了運營難度，還提高了出餐效率。

中央廚房，保證口味一致

延奶奶采用中央廚房模式，將湯飯的核心配料統一制作并配送到各門店。這種方式不僅保證了菜品口味的一致性，還降低了門店的運營成本。

小而美的門店模型

延奶奶的門店面積通常在80-120平米之間，座位數控制在30-40個。這種小而美的模型不僅降低了租金成本，還提高了翻臺率。

穩扎穩打，口碑制勝

延奶奶湯飯館的營銷策略并不激進，但卻非常有效。它通過口碑傳播、社交媒體和熱點營銷，逐步打造出自己的品牌影響力。

延奶奶最初的火爆，主要依賴于顧客的口碑傳播。許多食客在社交媒體上分享自己的用餐體驗，稱延奶奶的湯飯“暖心又暖胃”。

管理之道：死磕細節，成就品質

延奶奶湯飯館的成功，離不開其創始人孫鮮花的女兒，時任延奶奶總總經理許麗穎女士對細節的執著。她常說：“餐飲的核心是好吃，其他都是錦上添花。”

員工培訓，標準化與靈活性兼顧

延奶奶對員工的培訓非常嚴格，要求每位服務員都能熟練掌握湯飯的制作流程和服務標準。同時，她也鼓勵員工根據顧客的需求進行靈活調整，比如調整辣度、加料等。

食材管理，新鮮與效率并重

延奶奶在食材管理上非常嚴格，核心食材如牛肉、辣白菜等都由中央廚房統一配送，而部分蔬菜則由門店直采，確保新鮮度。

顧客反饋，快速迭代

延奶奶非常重視顧客的反饋，每月的顧客評價都會成為菜品調整的重要依據。例如，有顧客反映湯飯偏咸，延奶奶會立即調整配方，確保口味符合大眾需求。

總結：新勢力，憑什么逆襲？

延奶奶湯飯館的成功，并沒有什么驚天動地的秘密。它只是用一碗普通的湯飯，抓住了消費者的胃和心。它的成功，可以歸結為以下幾點：

極致性價比：25元吃飽，8大免費，讓消費者感受到實實在在的實惠。

溫度營銷：一碗熱湯，不僅暖胃，還能治愈疲憊的心靈。

文化賦能：朝鮮族非遺的加持，讓品牌有了深厚的文化底蘊。

極致標準化：從中央廚房到門店管理，保證了菜品的高度一致性。

營銷巧思：從口碑傳播到熱點營銷，步步為營，打造品牌影響力。

延奶奶湯飯館的故事告訴我們，餐飲行業的核心永遠是“好吃”和“實惠”。無論套路多么復雜，最終能讓消費者買單的，永遠是一碗熱氣騰騰的湯飯。