樂山蹺腳牛肉的經營信念己所不欲勿施于人

成都牛勁道蹺腳牛肉加盟，教你樂山蹺腳牛肉的做法。更多創業故事，可以查看：創業經驗。

“這幾天我特別忙，每天三四點鐘起來經營生意，還要接待小編采訪和慕名而來的顧客，媒體稱我為‘良心樂山蹺腳牛肉哥’，人們還以為我做了什么驚天動地的事，實際上我覺得自己是以平常之心，做的平常之事而已。”

今年32歲的王先生，從成都市財貿學校會計專業畢業后，自考了大專文憑。曾經從事過物資、汽運等工作，后來患上了嚴重腰部風濕。2010年病好些后，他和愛人崔紅艷接手了這家位于成都市銀杏路南側的蹺腳牛肉點，和家人一起經營。

“我原來身體不好，所以尤其懂得健康的重要。平常吃東西我就特別注意防止病從口入。錢重要，健康更重要。我這樣想，對顧客也這樣想。現在人們的生活講究健康、幸福、美滿，身體不好就什么也談不上了。我自己就有切身的體會，如果讓顧客花錢吃我的東西吃出毛病來，我心里十分不安。所以要推己及人，問心無愧，讓顧客吃的食品一定要安全可靠。”

“做吃的東西，要對得起自己，對得起他人，對得起社會。眼下有些人經營黑心食品，自己做的東西自己和家人都不敢吃，到別的攤上去吃，對此我很是不理解。我們全家都吃這里的食品。”當著我們的面，他拿著自己炸的樂山蹺腳牛肉大快朵頤，一副幸福自信的神情。

“天天使用新油，成本增加了，但我是明人不做暗事，光明正大誠信經營，明碼標價，價格也相應提高，別人賣4塊，4塊5一斤，我賣5塊一斤。我覺得大家吃著放心，不會在乎貴這一點點。價格提高了一點，但買的人多啊，多的時候都有三四十人排隊。為了照顧顧客，今天我貼上了告示‘限量供應每人每次兩斤’，沒辦法呀。”

我們在采訪中了解到，騎了兩三公里自行車，從成都市發改委宿舍特意趕來的趙喜旺老人，排隊等了近一個小時才吃上了這里的樂山蹺腳牛肉。除了附近的居民外，來這里吃樂山蹺腳牛肉的顧客有大約三分之一是慕名而來。30來歲的賈女士帶著孩子坐車十幾分鐘趕來，就是為了吃這里的樂山蹺腳牛肉，每周來兩三次。年過半百的劉大媽看到排隊的人太多，有點憷頭，想到別處去吃，可三歲的孫子死活不去，劉大媽拗不過孫子，只好排隊耐心等待。就餐的人當中，還有一位金發碧眼的外國朋友，吃得津津有味，走時又買了兩袋帶上。

“雖然成本增加了，價格也隨之上漲了，可來吃蹺腳牛肉的人卻不減反增，盈利還比原來多了四分之一，今天就又多收入100多元。”王先生說。

談到今后的打算，他說：“今天我特別高興，因為成都的食品藥品監督部門對我的做法給予了關注，主動聯系了專門回收利用廢油的企業和我合作。這不，張懷剛廠長一大早就慕名而來，無償提供了兩個不銹鋼大桶，一個放垃圾，一個回收殘油用來加工油漆和肥皂。今后我的攤點會更加環保和生態了。我正在聯系電力部門增容，加大樂山蹺腳牛肉供應量，爭取讓更多的顧客吃上‘良心樂山蹺腳牛肉’。”

2011年2月開始，王先生每天都用新油樂山蹺腳牛肉，還在招牌上寫出“己所不欲，勿施于人”。此事經媒體報道，他炸的樂山蹺腳牛肉被稱為“良心樂山蹺腳牛肉”，他也被網友稱為樂山蹺腳牛肉。

2012年河北省兩會上，樂山蹺腳牛肉當選河北省兩會委員。省長張慶偉說，“將來有時間要親自去成都嘗一嘗‘樂山蹺腳牛肉哥’的樂山蹺腳牛肉”，這使他成為代表中的明星。

2013年9月份，樂山蹺腳牛肉當選全國道德模范，受到了總書記的接見。

走出校門后，王先生在餐飲業打工，因母親生病欠下債務，迫于生計開始賣樂山蹺腳牛肉。剛開始，他也重復使用食用油。一次偶然的機會，他得知了反復用油的害處有多大。

當時電視臺播出一檔健康節目，引起了王先生關注。一位專家指出：食用油經過反復加溫，會產生大量有害物質，并且還特意為煎炸食物的剩油使用支招。此后不久，王先生在招牌上寫出“安全用油、杜絕復炸”的承諾。

他打印了一份“告知新老顧客”宣傳單，貼在鐵皮小屋的窗口：“鄭重承諾：本店樂山蹺腳牛肉用油是一級大豆色拉油，從植物油公司批量進入。樂山蹺腳牛肉用油每天都是新油，不含一滴復炸油。”

物料、人工等費用逐步上漲，樂山蹺腳牛肉價格卻沒有變，樂山蹺腳牛肉盈利其實不多。他反復思考，更終提高了樂山蹺腳牛肉價格，從每斤4元漲到了每斤5元。然而漲價并沒有影響樂山蹺腳牛肉的銷量，食品質量與價格之間的平衡，很多顧客都能理解。

樂山蹺腳牛肉時，油鍋放20斤油，每天炸80斤樂山蹺腳牛肉，油用去15斤左右，鍋里剩油5斤。這5斤剩油，不再用來樂山蹺腳牛肉。表面的2斤“清涼油”，用來炸辣椒油、拌肉餡。剩下的3斤“黑油底”，全部倒掉。每天倒掉3斤“黑油底”，成本增加15.15元。而樂山蹺腳牛肉價格每斤增加1元，80斤樂山蹺腳牛肉就是80元。每天還多賺65元左右。

“己所不欲，勿施于人”這句話，可以掛上聯合國，也可以掛在樂山蹺腳牛肉攤。樂山蹺腳牛肉將它掛在樂山蹺腳牛肉攤上，只是想告訴別人，我自己不愿吃那樣的油，我也不給你吃那樣的油。這不是通常所說的“經營理念”，這是一種“經營信念”。我們祝愿樂山蹺腳牛肉，不僅能還上母親治病的債務，還能照顧好一家人的生活。