同樣是做外賣,為什么有的串串香加盟店一個月1萬多單,而你每天卻不到20單,甚至還不到10單?同樣的滿減活動,訂單多了,最后卻沒有賺到錢。本以為增加了外賣能夠提高營業額,沒想到。外賣上線了,平臺扣點,包裝各種費用讓人愁眉苦臉。外賣為什么難做呢?那是你沒有思考這5個問題。

一,把外賣當做堂食的打包,很多餐廳都把堂食外賣一起做。而且還用過去堂食打包的方法在做外賣。這種思維可想而知,外賣能夠做好嗎?堂食和外賣一定要區別對待,外賣是餐飲新零售,必須這樣來看待,堂食注重的是體驗,外賣講究的是標準化,講究的是你的后端服務。所以要想做好外賣,我們第1個要轉變的思維就是不能用堂食的思維來做。
二,成本結構:很多餐廳剛開始上外賣,覺得外賣沒有什么成本。事實上平臺的推廣費扣點費,配送費包裝都是你的成本。各種費用加起來。如果你的單量上不來,成本就無法攤薄。另外,堂食的菜品不一定全適合外賣,一定要進行斟酌。有條件的串串香加盟店也可以專門開發外賣的菜單。即使是現炒現賣,也要做出標準化。

三,忽視顧客評價:打開外賣平臺,你會發現有的餐廳針對顧客的評價就是直接給,甚至有的餐廳對外賣評價,從來就沒回復過。其實現在顧客點餐首先看的就是餐廳的評價,你對評價的回復代表的就是餐廳的態度,代表餐廳做一件事的態度,代表餐廳老板的態度。店鋪的評價高會直接影響到排名,排名越靠前,你的單量也會更高。如果評價不好,排名就會越來越靠后,最后可能就是沒單量。一定要管理好顧客的評論做好回復和處理顧客評價,從解決問題的角度,來應對顧客的評價。如果有產品質量或服務不到位的情況出現差評和投訴,可以和顧客互動,通過紅包代金券的方式給顧客補償并且道歉。

四,不重視外賣包裝:當你認為外賣就是堂食的打包,那就大錯特錯,有的餐廳真的是這么做的,它的外賣就是用的白色的塑料袋。顧客到店里吃看的是菜品的顏值,從盤子里看起來很直觀,做外賣我們也要做一個顏值的替代,誰能替代呢?那就是包裝。除了外賣的盒子,袋子,還有腰封。甚至是反饋卡,都要用心設計。因為這是你餐廳的流動廣告牌。
外賣不是單單提升營業額的問題,更是品牌的推廣,還有建立顧客信任吸引顧客,成為串串香加盟店的粉絲,和顧客進行深度鏈接,甚至吸引顧客來店內消費。


