同樣是做外賣，為什么有的串串香加盟店一個月1萬多單，而你每天卻不到20單，甚至還不到10單？同樣的滿減活動，訂單多了，最后卻沒有賺到錢。本以為增加了外賣能夠提高營業額，沒想到。外賣上線了，平臺扣點，包裝各種費用讓人愁眉苦臉。外賣為什么難做呢？那是你沒有思考這5個問題。
一，把外賣當做堂食的打包，很多餐廳都把堂食外賣一起做。而且還用過去堂食打包的方法在做外賣。這種思維可想而知，外賣能夠做好嗎？堂食和外賣一定要區別對待，外賣是餐飲新零售，必須這樣來看待，堂食注重的是體驗，外賣講究的是標準化，講究的是你的后端服務。所以要想做好外賣，我們第1個要轉變的思維就是不能用堂食的思維來做。
二，成本結構：很多餐廳剛開始上外賣，覺得外賣沒有什么成本。事實上平臺的推廣費扣點費，配送費包裝都是你的成本。各種費用加起來。如果你的單量上不來，成本就無法攤薄。另外，堂食的菜品不一定全適合外賣，一定要進行斟酌。有條件的串串香加盟店也可以專門開發外賣的菜單。即使是現炒現賣，也要做出標準化。
三，忽視顧客評價：打開外賣平臺，你會發現有的餐廳針對顧客的評價就是直接給，甚至有的餐廳對外賣評價，從來就沒回復過。其實現在顧客點餐首先看的就是餐廳的評價，你對評價的回復代表的就是餐廳的態度，代表餐廳做一件事的態度，代表餐廳老板的態度。店鋪的評價高會直接影響到排名，排名越靠前，你的單量也會更高。如果評價不好，排名就會越來越靠后，最后可能就是沒單量。一定要管理好顧客的評論做好回復和處理顧客評價，從解決問題的角度，來應對顧客的評價。如果有產品質量或服務不到位的情況出現差評和投訴，可以和顧客互動，通過紅包代金券的方式給顧客補償并且道歉。
四，不重視外賣包裝：當你認為外賣就是堂食的打包，那就大錯特錯，有的餐廳真的是這么做的，它的外賣就是用的白色的塑料袋。顧客到店里吃看的是菜品的顏值，從盤子里看起來很直觀，做外賣我們也要做一個顏值的替代，誰能替代呢？那就是包裝。除了外賣的盒子，袋子，還有腰封。甚至是反饋卡，都要用心設計。因為這是你餐廳的流動廣告牌。
外賣不是單單提升營業額的問題，更是品牌的推廣，還有建立顧客信任吸引顧客，成為串串香加盟店的粉絲，和顧客進行深度鏈接，甚至吸引顧客來店內消費。
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