時下許多餐館在研發新的菜品上苦下工夫，許多的新菜品如雨后春筍般應運而生，但是開發一個新的菜品往往需要付出很大的人力物力成本，并且因為是新生事物需要培養新的顧客群，新客戶群的成長也需要一定的時間。相比之下，經營者可以通過對既有菜品的改良和加工使之成為新一代的招牌菜。將普通菜打造成招牌菜有以下幾種做法，可供參考。
1、精菜妙做精菜妙做就是將店里較好的菜品通過巧妙的搭配組合，營造出不同的格調，最終成為餐館的招牌菜。
有一家餐館的精做豆芽菜，將每根豆芽里都嵌入金華火腿，制成獨特的豆芽菜，而成為該店的一大特色。“桑拿蝦”曾經是名動一時的招牌菜，它的做法巧妙在用燒燙了的卵石現場制作白灼基尾蝦，頗具觀賞性，不僅給食客增添了美食之外的樂趣，還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦，而不是凍蝦或死蝦。因此，這一道菜曾一度成為各大餐館酒店的招牌菜。
普通的拉面能做出什么特色？厲恩海卻能用1千克面粉拉出了共計209.7152萬根面絲，累計長度達到2650千米，一根針眼可以穿過39根面絲，第四次打破了自己保持的吉尼斯世界紀錄。就是因為這身絕活，厲恩海受到各大媒體的關注，并且生意更加紅火了。
2、細菜精做川菜中的“極品菜”——開水白菜，就是細菜精做的典型代表。所謂“開水”，并不是普通的白開水，乃是用多種原料吊出來的湯，湯汁清如白開水，沒有半點油星。選來吊湯的雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺后剔盡腹油，加鮑魚片、火腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節燒開，改小火燉三四個小時，后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，最后用細紗布濾出湯汁。湯吊好后，取白菜發黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥后置于盆內，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過魚翅。這就是細菜精做的工夫所在。
鄂公網安備 42011102003209號
工商網監