僅有3億人口的米國,卻擁有眾多如麥當勞、星巴克、賽百味、必勝客、漢堡王等全球知名連鎖品牌,它究竟有哪些是值得中國餐飲業界人士學習和借鑒的地方呢?它較大的痛點又是什么呢?

利益定位
獨特的銷售利益點是通過對市場、產品和消費者需求的調查中,在產品特點中找出較符合消費者需求的,競爭對手不具備的、最為獨特的部分。
如Tom&Eddie's為了能在漢堡帝國中異軍突起,成立前期在杜佩奇學院連續八周的餐廳里進行了“味道測試”,最終從3300道的菜單項中選出了1200道特色產品。
連鎖餐飲企業較大的痛點是什么?
復制文化
為品牌塑造特有的內核文化,可搶占顧客心智,提升產品心價。美國銷售學家韋勒說:“不要賣牛排,要賣烤牛排時的滋滋聲。”而馬云曾說:“星巴克不僅僅是一杯咖啡,是一種生活態度。”,例如麥當勞較先提出的“QSC&V”的經營理念,成為了其值得顧客信賴的品質保障。
打造出具有學習精神的團隊,塑造積極進取的企業文化,比如熊貓餐廳的“人事”,即始終把人放在第一位(people first),先人后事。無論賺多、賺少,甚至虧本,只要單店成長,依然發給每個員工獎金和福利。
第一,挖掘文化內涵,確定核心價值。
多元化的主題餐廳是中式餐飲發展的方式,給予一個特殊的文化界定,從而建立獨特并具有說服力的品牌特征。如麥當勞不僅僅代表的是一種快餐文化,更多的是帶給人的自由歡樂,讓人們在享受美食的同時,感受這與眾不同的文化。
第二,擴張企業規模,加強一體化建設。
美國餐飲業早在20世紀80年代開啟了連鎖經營的方式,在采購,配送,品牌宣傳上更具優勢,縮減了生產成本,提高了生產效率。中餐應一改傳統的手工,建立一種經營模式母體,以滾動發展模式經營,使企業效益較大化。
第三,凸顯競爭優勢,加大宣傳力度。
餐飲產業正處于對營養健康的強烈追求中,相比較于只注重肉蛋白攝取的美式快餐,中餐在植物和葷菜之間的配合更加均衡,這就突出了中式餐飲的文化特點。
連鎖經營并不代表要舍棄本土文化、完全融入到當地文化中,而是要深挖本土文化的內核,突出不同,重在比較,同時要靈活吸取美國餐飲文化中的優勢,適當進行改良,使得國際競爭力較大化。
不同地區的消費者有不同的飲食習慣和需求心理,只有將發展區域的文化融入餐飲業中才能得到更好的發展。
把中餐的多樣化與西方的標準化結合起來, 就能做到“ 多中有標”、“ 多而不亂”、“ 多且準”,中國餐飲還需提升國際競爭力,將這種代表著特有風俗的文化傳向世界。


