麻辣燙大概在10年前左右開始傳到我們這個地方，一直很火的小吃，一直到現在也很流行，
現在的大街小巷都可以看到麻辣燙店的身影，，不論是那些高大上的品牌門店，還是路邊攤，生意都還不錯，
麻辣燙發展到今天也演變出很多種模式，
有路邊攤的串串香，有旋轉小火鍋模式，有按串串賣的大鍋煮模式，還有冒菜
有論斤賣的單鍋單煮模式，無論哪種模式，都還統稱麻辣燙，萬變不離其宗，
技術這塊沒有什么好說道的，
十年前只要你做出來就會有人吃，因為那時候做的人少，又是新品種，
所以不愁生意，隨便擺個攤，生意都不錯，
現如今不是隨隨便便開個店就有生意上門的，但還是抵擋不住很多熱血青年的創業步伐，開的人很多，真正賺錢的少。
我們撇開技術的層面不談，
因為技術上的方方面面可以通過學習掌握，
但是店鋪的選址，經營理念，處事為人，與客人的交流，實實在在的只有靠自己去切身實施。
即使師傅在這些方面給一些自己的經驗，但是每個人所處的地域、社會環境、消費習慣、等都不一樣，
所以有些經驗都不能完全照搬，要因時因地因人而變！
這就是開店技術以外我們要注意的。
下面我們來說說麻辣燙開店新手在技術之外需要注意的要點！
作為一個餐飲新手，或者是還沒有什么社會經驗的你，
對自己要開一個麻辣燙店，做了哪些準備工作，是在盲目和頭腦發熱的狀態下做出的決定嗎？
如果是，那你注定會開店失敗！我就敢果斷的這樣說。
我們要想開個麻辣燙店，前期一定要做足市場調查，
比如說，你的選址、對本地原料的進貨渠道、對本地的消費習慣、對本地的消費價格，以及你想以什么方式來招攬你的顧客等等！
這些都要在開店之前去做足功課，才能考慮下一步的打算。
很多剛開店的新手都有一個通病，就是開業期間所有的菜品都會準備一樣多，
但是顧客的消費習慣會跟著你的思路走嗎？
肯定是有的菜品暢銷，有的不暢銷，結果暢銷的菜早早的賣完了，不暢銷的還剩很多，
這樣就不利于菜品的整體利潤率，
要突出一兩個單品的視覺沖擊，麻辣燙店最大的優勢是菜品種豐富，
比如說成本高的菜品，吃的人少，準備一點放那里就行了
真正好賣的就是那幾種比如豆制品，香菜，金針菇等，
選擇兩個單品量來做突破口，，給人視覺效果，其他的就附帶一些做襯托
有的朋友，特別是沒有餐飲基礎的朋友，還沒開店，他首先想到的就是，什么都要做，或者是帶著都做點，
認為品種全面才能夠留住客人，讓客人有選擇的余地。
有這樣的想法，真是大錯特錯了，這樣做下來，做得三不像，沒有自己的特點，
很難讓人記住你的店鋪，
舉個例子，人們吃鴨脖子首先想到的是絕味或者是周黑鴨店，吃火鍋想到的是海底撈，喝咖啡想到的是星巴克，吃炸雞漢堡想到的是麥當勞和肯德基，
那絕味和周黑鴨他們也沒有賣傳統鹵菜和涼菜，為什么呢？難道憑他們的鹵水做不出傳統的鹵菜來嗎？
海底撈的生意那么好為什么不連著一起賣咖啡呢，
肯德基和麥當勞為什么不賣炒飯呢？他們賣炒飯也會有人吃啊!但是如果他們炒飯一起賣的話就不可能發展到今天了！
這些就是特點和符號，屬于自己的符號，大家可以觀察！那些做成老店的，其實賣的東西都是很簡單的，專注于一種小吃，
用現在的話說就是聚焦，聚焦的好處顯而易見的好處就是給人的感覺很專業，業精于專
你到一家雜貨店買不到特色的產品，
做單品還有就是可以很好的控制成本，假如你開著麻辣燙，再加上做炒菜，表面上看兩種顧客群體都照顧了，
兩手抓，到頭來都沒抓到，忙活的好看，最后根本不賺錢，因為浪費太大了，
很多還沒入行的新手朋友，看到別人做很賺錢，等到自己去做的時候，發現沒那么賺錢，為什么？
同樣的店，同樣的生意給不同的人經營，也是有人賺錢有人不賺錢。道理是一樣的..
有的時候真的不能看表面，特別是餐飲，成本的控制真的很重要
麻辣燙店開業要不要有試營業一說，有的初開店者，由于沒有信心，或者是以前就是在工廠打工根本沒什么社會經驗，
憑著一股熱氣方剛進入餐飲行業，感想敢干是好事，但不能蠻干，試營業期間準備的菜品不夠豐富，生怕浪費，要做到品種豐富但量少，
不能一開始就給人感覺菜品不夠豐富，那直接會影響他下次要不要來你店消費。
試營業的目的就是發現問題解決問題，很成熟的品牌連鎖店新店開張都還試營業呢？
試營業做的好壞直接影響后面的正常經營
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