一、想堅持高毛利就盡量挑選低本錢原材料
在實際中有這么的狀況，當(dāng)餐廳準(zhǔn)備推出新菜或換菜譜時，廚師會報上高本錢的菜單，如同這么可以定個高價，獲取更多的贏利。其實不然，假如一道菜原材料本錢現(xiàn)已30塊，加上50%毛利，售價較少60元了，在群眾餐廳里很難做到旺銷。如今的餐飲商場，高端商場不是沒有，奈何有限，中低端消費商場才是塊大蛋糕。
二、低本錢菜改個做法后再賣高價錢
做餐飲，原材料本錢高了，隨行就市漲價其實是能夠理解的工作。餐飲老板不是活雷鋒，天天賠本賺吆喝做不長久。但漲價有個條件，即是首要要讓顧客承受，不然顧客都不來了，報價提得再高也賺不到錢。 因而，漲價是有竅門的，其中一個竅門即是先把菜品本錢壓下去后，再到售價上狠加，加了消費者不只察覺不到，還會表彰你賣的廉價。
三、廚房本錢操控還是要堅持標(biāo)準(zhǔn)化
俗話說，省下的即是賺到的。依照這個思路，提高菜品毛利率，能夠從菜品節(jié)省的方向下手，本來最主要的即是廚房菜品的本錢操控，以及菜品加工過程中的科學(xué)操作，削減糟蹋。 但在具體工作中，假如廚師操控菜品本錢的能力比較差，就會使得本錢操控變成一本糊涂賬。可是決不能比及一個事務(wù)周期完畢后，才從公司總的進銷賬目上鉤算出實踐毛利水平，這樣黃花菜都涼了，因為也許現(xiàn)已造成了不應(yīng)有的虧本。
四、菜品毛利率的凹凸依據(jù)本身情況擬定
餐飲公司因各種條件限制，毛利率確實定會相應(yīng)改變。一個核心問題即是，毛利率實質(zhì)上即是公司的定價水平。不過毛利率凹凸，都有掙錢的公司，所以你想得到多高的毛利率，還得看自個的實際情況。
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