許多餐廳都會被顧客問:你家的特色是什么?不少餐廳絞盡腦汁也沒想出來自己較大的特色到底是什么,其實把餐廳做得有自己的特色并不是一件困難的事,如果你不知道從何處著手,不妨從菜品入手吧,以下十種打造菜品特色的招數,讓你的餐廳立馬改變!

1、以超值為特色
案例:比如外婆家的豆腐,三塊錢一份。就憑這個價格,已經是外婆家吸引顧客的一種特色。許多顧客幾乎都是奔著這個物超所值的菜品去的,這個菜品甚至達到了桌桌必點的現象。
餐廳無特色,試試這十招,馬上改變
2、以造型為特色
案例:現在風靡大江南北的“跳鋼管舞的雞”就是一家名為“朋友圈”餐廳的創新特色菜品。只是把菜品的造型改變了一下,便成為了高點單率的特色菜品。
3、上菜形式特色
案例1:北京局氣餐廳有一道名為“蜂窩煤”炒飯,上菜形式非常獨特。這個炒飯的造型是蜂窩煤的樣子,上桌后用白蘭地酒澆在上面再用打火機點燃,瞬間炒飯便如蜂窩煤一樣燃起。這時很多顧客都會拿起手機拍照。這道炒飯的傳播率、點單率都是非常的高。
案例2:洲際酒店有一道讓女孩子瘋狂的菜品叫“夜明珠”。外面是白巧克力,在澆上黑巧克力的瞬間,會像朵蓮花一樣開放,里面是濃郁的蛋糕!這對女孩子來說,簡直就是致命的誘惑。
4、以食材獨特搭配為特色
案例:在57度湘餐廳中有一道叫“飛魚籽蒸蛋”的菜品。這道菜品的獨特之處在于在雞蛋里面加上了跳跳糖。讓顧客吃在口中有一種意外驚喜的感覺,特別受女性顧客歡迎。
5、以餐具為特色
案例:葫蘆雞本來是西安的傳統名菜,很多酒店、餐館有賣。但是西安一家酒店別出心裁,用專門定制的葫蘆器皿盛放,一下成為話題,尤其是當地人請外地朋友必來這家,仿佛這家才是最正宗的。

6、以食材為特色
案例:許多菜館的特色菜,是從食材的特色入手。比如有些海鮮館的特色菜品,就是強調食材的鮮活。比如地方風味餐館的特色菜,為了突出菜品的風味,食材都來源于當地。

7、以菜名為特色
案例:在望湘園曾有一道名為“女朋友的菜”的菜品,只要情侶去吃飯,必點的一道菜。這個菜品其實就是麻辣串。雖然菜品沒有特別的,但是通過這個名字,讓顧客一下子就記住了望湘園。
8、以口味為特色
案例:張媽媽特色川味館的“張媽媽小炒”可謂是辣的一絕。運用四川本地的辣椒,張媽媽親自下廚炒菜,辣的十分地道,去吃過的很多食客都聲稱被辣哭過。
一道菜品,不論是辣,酸,甜,還是苦,只要做到一個特色或極致,就會讓別人記住。
9、以上菜形式為特色
案例:有一些東北菜的菜館的一些特色菜品的上菜形式非常特別。是抬著花橋敲著鑼放著“豬八戒背媳婦”的音樂,喊著上菜的。上菜時氣氛非常熱鬧,驚動全場。

10、以調料為特色
案例:70后飯吧有一道“媽媽蛋蒸肉”,由于使用了紹興特產醬油,上海買不到,因此出貨量其高。每家門店每天的銷量都在50份以上,有的門店甚至達到100份。
打造特色菜品的方法有很多,上邊盤點的一些案例,希望對你的餐廳打造特色菜有一些啟發。打造特色菜,不要流于形式,不要為了特色而特色,一定要讓顧客接受并且喜歡點單才是正道。


