許多餐廳都會被顧客問：你家的特色是什么？不少餐廳絞盡腦汁也沒想出來自己較大的特色到底是什么，其實把餐廳做得有自己的特色并不是一件困難的事，如果你不知道從何處著手，不妨從菜品入手吧，以下十種打造菜品特色的招數，讓你的餐廳立馬改變！
1、以超值為特色
案例：比如外婆家的豆腐，三塊錢一份。就憑這個價格，已經是外婆家吸引顧客的一種特色。許多顧客幾乎都是奔著這個物超所值的菜品去的，這個菜品甚至達到了桌桌必點的現象。
餐廳無特色，試試這十招，馬上改變
2、以造型為特色
案例：現在風靡大江南北的“跳鋼管舞的雞”就是一家名為“朋友圈”餐廳的創新特色菜品。只是把菜品的造型改變了一下，便成為了高點單率的特色菜品。
3、上菜形式特色
案例１：北京局氣餐廳有一道名為“蜂窩煤”炒飯，上菜形式非常獨特。這個炒飯的造型是蜂窩煤的樣子，上桌后用白蘭地酒澆在上面再用打火機點燃，瞬間炒飯便如蜂窩煤一樣燃起。這時很多顧客都會拿起手機拍照。這道炒飯的傳播率、點單率都是非常的高。
案例２：洲際酒店有一道讓女孩子瘋狂的菜品叫“夜明珠”。外面是白巧克力，在澆上黑巧克力的瞬間，會像朵蓮花一樣開放，里面是濃郁的蛋糕!這對女孩子來說，簡直就是致命的誘惑。
4、以食材獨特搭配為特色
案例：在57度湘餐廳中有一道叫“飛魚籽蒸蛋”的菜品。這道菜品的獨特之處在于在雞蛋里面加上了跳跳糖。讓顧客吃在口中有一種意外驚喜的感覺，特別受女性顧客歡迎。
5、以餐具為特色
案例：葫蘆雞本來是西安的傳統名菜，很多酒店、餐館有賣。但是西安一家酒店別出心裁，用專門定制的葫蘆器皿盛放，一下成為話題，尤其是當地人請外地朋友必來這家，仿佛這家才是最正宗的。
6、以食材為特色
案例：許多菜館的特色菜，是從食材的特色入手。比如有些海鮮館的特色菜品，就是強調食材的鮮活。比如地方風味餐館的特色菜，為了突出菜品的風味，食材都來源于當地。
7、以菜名為特色
案例：在望湘園曾有一道名為“女朋友的菜”的菜品，只要情侶去吃飯，必點的一道菜。這個菜品其實就是麻辣串。雖然菜品沒有特別的，但是通過這個名字，讓顧客一下子就記住了望湘園。
8、以口味為特色
案例：張媽媽特色川味館的“張媽媽小炒”可謂是辣的一絕。運用四川本地的辣椒，張媽媽親自下廚炒菜，辣的十分地道，去吃過的很多食客都聲稱被辣哭過。
一道菜品，不論是辣，酸，甜，還是苦，只要做到一個特色或極致，就會讓別人記住。
9、以上菜形式為特色
案例：有一些東北菜的菜館的一些特色菜品的上菜形式非常特別。是抬著花橋敲著鑼放著“豬八戒背媳婦”的音樂，喊著上菜的。上菜時氣氛非常熱鬧，驚動全場。
10、以調料為特色
案例：70后飯吧有一道“媽媽蛋蒸肉”，由于使用了紹興特產醬油，上海買不到，因此出貨量其高。每家門店每天的銷量都在50份以上，有的門店甚至達到100份。
打造特色菜品的方法有很多，上邊盤點的一些案例，希望對你的餐廳打造特色菜有一些啟發。打造特色菜，不要流于形式，不要為了特色而特色，一定要讓顧客接受并且喜歡點單才是正道。
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