站在巨人的肩上我們可以看得更遠(yuǎn)，模仿別人的足跡，我們可以少走彎路。但是事實上真的如此嗎?多堡漁提醒各位，如果你不能打造自己的核心競爭力，走出自己的特色，最終可能也就是淪為“炮灰”而已。

七大慣性思維坑苦了餐廳生意

在餐廳經(jīng)營中，各位管理者是否也犯了以下的七個慣性思維?

1、學(xué)習(xí)變成了盲目模仿，忘記了我是誰

學(xué)習(xí)、模仿本可以讓人借鑒前人經(jīng)驗，少走彎路，但盲目模仿以致迷失自我顯然過了。

開店時，模仿別店裝修風(fēng)格、參考門店布局、借鑒特色菜品等等，以至于“千店一樣”，成為加劇市場狹窄競爭的一份子。如前兩年很火的柴火雞，一夜之間風(fēng)靡各地，但是因為同質(zhì)化嚴(yán)重，最終幸存的寥寥無幾。

開店，要以顧客的需求為導(dǎo)向，參照顧客群體類型及其消費和購買習(xí)慣。而不是看到什么好做就做什么，模仿而沒有自己的靈魂注定無法長久。

2、只考慮賣什么樣的產(chǎn)品不考慮顧客需求

曾經(jīng)有一家剛開始是路邊攤，賣的是牛肉面，生意十分火爆。老板看到生意好，于是盤下一個店面，也請了幾個人，裝修和菜式都多了，但是誰知道不到半年就生意冷清了。為什么呢?

原來老板在提升了價格的同時，對牛肉面偷工減料。因為開店成本高了，人工水電都要錢，所以牛肉面的碗精致了分量小的，當(dāng)初的大塊牛肉也變成了肉粒，口味也變了。結(jié)果，生意越來越差，最終關(guān)門告終。

只考慮自己的利益如何控制，哪樣產(chǎn)品毛利率高就想當(dāng)然地做那類型的菜品。這種忽略顧客感受的單向經(jīng)營思維是不會得到顧客青睞的，自己的一廂情愿被顧客用腳投票，被拋棄也就是理所當(dāng)然的了。

3、只考慮單價不考慮提籃數(shù)

在人均消費一定的基礎(chǔ)上，顧客只能消費1-2個菜品，還是可以選擇3-4個以上的菜品，意義完全不一樣。

鮑參翅肚這些高價菜當(dāng)然好，但是也要看顧客需求

菜品的單價越高，提籃數(shù)就越少，利潤可能上去了，但餐廳的人氣和賴以生存的基礎(chǔ)菜品會大大縮水，不利于餐廳的長期發(fā)展。

這好比服務(wù)員只會給顧客推薦高價菜一樣，顧客覺得硬性推銷，坑人，久而久之自然就不愿意來了。

4、只考慮毛利率，不考慮商品“流轉(zhuǎn)率”

高流轉(zhuǎn)率對餐廳的利潤和聚客能力是大有裨益的，可惜往往被許多老板忽略。

比如某種商品有十個點的毛利(遠(yuǎn)低于餐飲企業(yè)商品的平均毛利率)，但是如果它被大眾喜愛，流轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，那就意味著就意味著它不僅可以憑借積少成多，帶來豐厚利潤，更能吸引眾多顧客，帶動其他消費。

因此，這也就是為什么廣東的很多粵菜餐廳都會有兩份菜單，一份是常規(guī)的菜單，一張是寫著當(dāng)月特價菜的菜單，為的就是讓顧客多點選擇，從而帶動其他消費。

5、促銷活動，沒有后期跟進

餐飲促銷活動的目的，在于吸引顧客眼球，短期內(nèi)擴大門店的影響力和聚客能力。并不是活動期間，人流增多就是促銷成功了，而是要考量今后相當(dāng)長的一段時期的消費情況。

很多餐廳的開業(yè)活動很熱鬧，但是活動結(jié)束之后立馬冷清了，甚至連開業(yè)當(dāng)天來了哪些顧客都不知道。顧客來了就是來了，對于菜品的意見之類的都沒有。

如果促銷能夠帶來許多新的顧客，并能在活動結(jié)束后，沉淀為一部分忠實顧客，由此帶來營業(yè)額和利潤增長，活動就是成功的;反之，不管活動期間消費者多么門庭若市，后勁兒不足也就失去了促銷活動的意義。6

6、用同行生意也不好來麻痹自己

“今年大環(huán)境不好”，“別的店也不好做”，看看隔壁的店面或者出去走走看看其他同行店面生意不好，心里就踏實了，這樣的錯誤思維讓門店永遠(yuǎn)入不敷出。

這樣的想法今年特別明顯，在總體趨勢不好的環(huán)境下，很多餐飲老板都是這樣安慰自己的，但是為什么還是有很多餐廳的生意很好呢?

沒有夢想的人，永遠(yuǎn)只能原地踏步;千萬不要被競爭者的“外荏內(nèi)厲”給麻痹了。

7、打腫臉充胖子：為了面子，損失了利益

專業(yè)的事必須讓專業(yè)的人做，專業(yè)的人如果都不行，就應(yīng)該交由專業(yè)的團隊。

現(xiàn)實管理中，很多老板走向了學(xué)習(xí)的另一個極端：盲目自信、永不學(xué)習(xí)。我們處在一個知識大爆炸的時代，單憑個人的經(jīng)驗儲備很難把握市場，更遑論掌控。

多堡漁后臺有不少人留言，說不怕老板對自己不好，最怕的就是遇到外行的老板不懂裝懂，這也要管那也要管，最終搞得一團糟。

不恥下問，不失為一種盈利捷徑。

思考

餐廳生意不好的原因是多方面的，但是在經(jīng)營的過程中如果把這七種“頑疾”帶入到自己的餐廳，就真的不死也要半條命了。

市場是不斷在改變的，消費者也在不斷變化中。在餐飲洗牌的浪潮中，一成不變或者延續(xù)慣性思維，遲早會被市場淘汰。如有需要了解更多可以直接撥打免費熱線電話：400-808-1366