年初爆發(fā)了新型冠狀病毒肺炎，讓很多串串香加盟老板亂了陣腳。大的餐飲企業(yè)抵抗力強，即使受影響可能不會馬上倒下，但中小餐飲，抵抗力很差，在疫情的沖擊下無疑就是雪上加霜。年初定好的計劃，可能一下就打亂了。一些小的餐廳員工可能解散了，員工甚至沒有發(fā)放工資。如果能夠得到員工的理解還好。
畢竟開業(yè)的時間是不確定性的，那么維系員工的關系也非常重要。餐飲行業(yè)遭遇前所未有的生存危機，甚至可以說成是一場淘汰賽。在災難面前，人類真的不堪一擊。每一次災難會倒下去一批企業(yè)，又崛起一批企業(yè)。想改變現(xiàn)狀，除了國家在政策上傾斜，政策上支持。較重要的還是我們自己學會斷臂求生，實現(xiàn)自我救贖才是企業(yè)生存的良藥。
作為串串香加盟老板，應該想辦法通過創(chuàng)新改變產(chǎn)品和服務，創(chuàng)造新的商業(yè)模式，為顧客提供新的價值。如果說大的餐飲企業(yè)是：瘦死的駱駝比馬大。那么小的餐廳就是：船小好掉頭。就看你怎么去做，人跟人之間較大的差別是思維模式上的差別。今天軒貨餐飲給你5條最值錢的建議，希望能夠幫助到你。
一，線上銷售場景化，每一個渠道直接觸達顧客大腦：什么意思呢？我們要搭建餐廳的線上經(jīng)營場景，比如說大眾點評，比如說美團外賣，同時你還要做好抖音快手小紅書各大傳播渠道，讓每一個渠道都與顧客進行連接。比如你也可以做一些線上的套餐預售，甚至可以通過直播來實現(xiàn)。
二，從產(chǎn)品到內(nèi)容，營銷模式內(nèi)容化：我經(jīng)常說作為一家餐廳要有產(chǎn)品思維，老板就是這家餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理，內(nèi)容是什么呢？內(nèi)容就是營銷內(nèi)容就是為你的菜品賦能。比如一道菜品的廣告語或者說一個菜品的故事，這就是內(nèi)容內(nèi)容能夠形成顧客的強記憶。同樣是一道菜如果你加入了菜品背后的情感故事信仰甚至是制做流程，那么你就跟別人不一樣，顧客本身是不了解專業(yè)的知識的，誰提出來誰就是專業(yè)的。只有你自己把內(nèi)容打造好，顧客才會幫你主動傳播，顧客才會找到可以傳播的內(nèi)容。
三，做好用戶運營：作為一家餐廳，我們有了好的菜品，好的服務，好的環(huán)境，我們還要做深度的用戶運營。這次疫情之后，你會發(fā)現(xiàn)凡是快速崛起的企業(yè)一定是用戶運營做的好的企業(yè)。誰對顧客好，顧客就和誰好。商業(yè)的本質(zhì)是價值的交換。價值的交換什么意思呢，價值的交換，也就是說我們一定要價值大于價格，那么我們就要解決一個問題，你還能幫你的顧客解決什么問題？這是值得挖掘的。
四，找到顧客，較大的痛點打造爆品：其實你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在各個行業(yè)都在提倡做爆品，這是為什么呢？舉個例子，這次疫情發(fā)生以后，你會發(fā)現(xiàn)你都不敢看朋友圈，朋友圈的信息是鋪天蓋地，你甚至難以分辨，哪一條是真？哪一條是假？所以有的人索性只發(fā)朋友圈，不看朋友圈，顧客的心智資源是有限的。現(xiàn)在是信息過度爆炸的時代，我們每一天接收的信息太多，那么我們記住的信息也就是有限的，甚至對一些信息直接，免疫和抗拒。打造爆品，讓顧客在沒來電之前就知道吃什么，進店之后主動說吃什么，這才是我們應該做的。你可能不是一家做單品的餐廳，但是你一定要有爆款產(chǎn)品。
五，做好顧客的鎖定：在第3條當中我說到用戶運營，那用戶運營最終的結(jié)果是什么呢？就是讓顧客成為你的忠實顧客，讓更多的顧客成為你的忠實顧客。如何才能讓更多的顧客成為你的忠實顧客呢？那就是鎖定顧客。關于鎖定顧客方法可以說，成百上千種。很多餐廳也知道鎖定顧客僅僅是從辦理會員上開始。
事實上更多的餐廳是沒有掌握鎖定顧客的技巧。所以，鎖定的顧客是有限的。對任何一家企業(yè)，能讓這家企業(yè)很好的，活著的就是現(xiàn)金流。把顧客的錢提前收上來，實現(xiàn)自己的餐廳經(jīng)營穩(wěn)定，這才是我們的目的。餐飲是一個勤行，從來就不是一個輕松賺錢的行業(yè)。餐飲人更是面對困難，毫不退縮。敢抗爭，不服輸，就是我們的餐飲人精神。災難面前，我們要保持淡定，保持冷靜，想辦法熬過去。疫情過后還有消費的報復性反彈增長，政府更會出臺相應的政策振興經(jīng)濟。我們既要有危機感，我們更要學會創(chuàng)造機會。
人只有在兩樣東西面前不把錢當回事兒，第一是健康，第二是自由。現(xiàn)在的狀態(tài)是兩種挑戰(zhàn)同時擺在我面前。于是我們得出一個結(jié)論，免疫力才是一個人的較大競爭力。同樣如此，免疫力還是一家餐廳的較大競爭力。“偉大的企業(yè)都是冬天的孩子和時間的朋友”希望大家耐心一點，做時間的朋友。寒風依舊在，我心笑春風。面對疫情，軒貨餐飲針對湖北省地區(qū)的串串香加盟商，提供一年的免費扶持開店服務。
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