一年四季，對于餐飲人來說從來只剩下旺季和淡季，平時生意不好還能慢慢找問題，然而年關(guān)將近，如果還不趕緊找問題，這個年可怎么過對吧？！年關(guān)將近，做好這3點應(yīng)對高峰期！
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環(huán)境分析
毫無疑問，沒有進店量的一個重要原因是我們的店面。老板們要自問：
1.你的門頭、櫥窗有讓顧客進店的欲望嗎？
2.你的店面環(huán)境顧客是否喜歡？
3.你的產(chǎn)品陳列是否讓顧客有看的興趣？
4.指引和導(dǎo)示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點？
產(chǎn)品分析
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這也是經(jīng)常困擾大家的一個問題：究竟顧客需要的是什么樣的產(chǎn)品？
1.我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？
2.如何找到不同時間點顧客需要的產(chǎn)品？
3.如何找到不同顧客需要的不同產(chǎn)品？
4.如何與周邊的店面形成產(chǎn)品的差異化？
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顧客分析
老板們需要問自己這樣幾個問題：
1.你知道店面的顧客類型是什么嗎？
2.他們多長時間光顧一次你的店面？
3.他們平均在店面的消費金額是多少？
4.知不知道他們?yōu)槭裁磥砟愕牡昝娴龋?/p>
5.你和他們是朋友嗎？
員工分析
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這個問題也是老板們需要特別關(guān)注的：
1.員工是否適合目前的環(huán)境，是否稱職？
2.他們懂不懂營銷或者服務(wù)？
3.員工需要什么技能才能在店面經(jīng)營中幫助店面提升客流？
研
發(fā)現(xiàn)了影響進店量的問題，那么老板們究竟該怎么做呢？要進行深入地“研”究才能找到解決問題的辦法。
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研顧客
可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：
1.統(tǒng)計每天路過店面的顧客數(shù)量以及進店的數(shù)量，算出進店率。
2.顧客調(diào)查，詢問進店顧客他們進店的理由：便利、實惠、時尚、品質(zhì)、檔次、服務(wù)等等，進而了解本店（品牌）在當?shù)匕傩招闹械挠绊懥Α?/p>
3.營銷活動總結(jié)。每次營銷活動，要統(tǒng)計出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進店。
4.老顧客有多少？也就是回頭率，店面這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面，一定是投入少見效快的。
研產(chǎn)品
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店面銷售過程中，除了店員的服務(wù)態(tài)度以外，另一個吸引顧客進店的重要因素就是產(chǎn)品。
1.店面的產(chǎn)品定位對不對，是不是適合顧客的需求？
2.價格也是影響顧客成交和進店的要素。臨近年底，各家店都在打折促銷，要在服務(wù)技巧上下功夫，給顧客帶來更多的價值和差異化的服務(wù)。
03
研市場
這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產(chǎn)品價位段、顧客購買習慣、區(qū)域銷售特點等，通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執(zhí)行方案。
研團隊
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這個是從內(nèi)部找原因，主要表現(xiàn)在：
1.公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人？這在很大程度上影響店面的進店量。
2.有沒有會組織活動的人？一個活動如果組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進店的效果自然也不好。
督
做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執(zhí)行到位哪？這就需要監(jiān)“督”來實現(xiàn)。建議可以從這幾個方面考慮：
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方案定位
做方案的目的是什么？帶來進店量。
那該如何做？
1.一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。
2.量身定做具體的內(nèi)容：給一個他們參與的理由：省錢、學(xué)知識、占便宜、交朋友等。
3.方法：較好可以改變一下過去的習慣，不要只發(fā)單頁和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機等來完成方案的推廣。
人員執(zhí)行
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讓員工執(zhí)行目前是最痛苦的事，因為不習慣。
個人的建議是：
1.談顧客感興趣的話題，顧客沒有興趣活動是成功不了的。
2.用智能機發(fā)布和邀約顧客：不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，較好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細化和差異化。
3.每位員工的邀約效果都要登記，可適當給予一定獎勵。
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效果評估
建議評估從兩個方面考慮：
1.是否成為粉絲？讓顧客進店的首要任務(wù)是“圈人”，交朋友是大事。
2.有沒有產(chǎn)生銷售？也就是有錢賺嗎？這就要求員工有很強的銷售能力。
狗年吉祥，寒假到了，年關(guān)也近了，不管這一年生意如何都已經(jīng)過去了，重要的是尋找問題以求在接下來的高峰期以及新的一年能更好的經(jīng)營。
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