溢美德云南蒸汽石鍋魚為您分享如何做好廚師長

1、滿腔熱情，對生活充滿信心：樹立大嬴精神，天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我們廚師一定做的更好，對事業(yè)要有“橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天”的氣魄。

2、“以人為本”講的就是尊重人：你要別人尊重你，你首先要尊重別人?！都t樓夢》講過“世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)既文章”?！瓣P(guān)系學(xué)”雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司(老板與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo))和周邊同事、骨干的關(guān)系，只有關(guān)系融合，許多事情都可迎刃而解。

3、淵博的中國烹調(diào)知識:較好的基本工與不斷推出，新、異、特的高、中、低檔菜肴是取勝老板、領(lǐng)導(dǎo)作好生意的基本原則，也是領(lǐng)導(dǎo)(老板、董事會)骨干、顧客永遠(yuǎn)對酒店菜肴有新鮮感。

4、廣接業(yè)務(wù)“不在一棵樹上吊死”:學(xué)習(xí)經(jīng)商之道"“哪有財路到哪里開拓”，要走向全國，沖向世界，廚師長也要遺棄“死守”的舊觀念、使我們的舞臺更加廣闊，把自己變成目光遠(yuǎn)大的新型廚師。

5、廚房必須用現(xiàn)代化科學(xué)管理手段：“人”都是有惰性的(人的弱點(diǎn))，制度必須落實(shí)，但廚師長要有大徹大悟的精神、要用“道”來管人。以自己的充沛精力，工作熱情，樹立榜樣、只有勤勞，忠于職守的廚師長才能領(lǐng)導(dǎo)好一個廚房。廚師長作為整個廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)者外，技術(shù)指導(dǎo)者，不是可有可無的。廚師長不但要發(fā)揚(yáng)自己的智能與知識技能、而且要公平地對待每一個廚房員工，給大家創(chuàng)造一個公平竟?fàn)帉W(xué)習(xí)廚藝的機(jī)會，獎罰分明，廚房才能有凝聚力。

6、提高自己文化修養(yǎng)：學(xué)習(xí)外語，計算機(jī)，拓寬思想。西方有位哲學(xué)家說：“文憑是主要的，但堅持一生學(xué)習(xí)的人才是最有價值的”?，F(xiàn)代社會竟?fàn)幱萦ち遥瑢?shí)業(yè)界老板而言：舊體制中國有的企業(yè)部分領(lǐng)導(dǎo)光有純樸的階級覺悟而缺乏開拓創(chuàng)新精神—“農(nóng)民企業(yè)家”和城市冒險者—到現(xiàn)在具有超前意識，運(yùn)用戰(zhàn)略手段經(jīng)營的商界精英。對手變的愈來愈強(qiáng)大，我們亦必須把自己強(qiáng)大起來，才能在新世紀(jì)競爭中占有一席之地。

7、講究職業(yè)道德，遵守行業(yè)規(guī)矩：尊敬前輩老師，不做損害同行利益之事，公平竟?fàn)帲芯语L(fēng)度，不抬價，不殺價，君子取材有道，不義之財一分不取。樹立社會聲譽(yù)，言必信。只要答應(yīng)別人，不要計較報酬，把工作做好同時要對徒弟們的工作、前途負(fù)責(zé)。我們有的廚師長在這方面做的很不好，為一點(diǎn)小利益葬送自己的前途。

8、文明禮貌，注意儀表：廚師長儀表要端正，有風(fēng)度。因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房的人員形象。談吐要文明禮貌(不能臟話粗話漫天飛)嚴(yán)以律己，寬以待人，寬宏大量。美國元勛富蘭克林說：“我只記得別人的優(yōu)點(diǎn)”。對小事要糊涂，不要斤斤計較，難免有不中聽的話出現(xiàn)，我們“有則改之，無則加勉”，不見怪，不計仇，以心比心，君子坦蕩蕩。

9、做好本職工作：對自己無關(guān)的事，不打聽，不參與，不傳話，“看不見”。有許多廚師長丟了工作，并不是他們手藝差，技術(shù)不好而是廢話多，管閑事。如某老板或經(jīng)理鐘情于某主管領(lǐng)班，某主管的作風(fēng)欠佳，貌不好，這些本來和廚師長無關(guān)，你自己不要去趟這渾水就是了，何必對他們說三道四而傳入他人耳朵弄丟了飯碗呢？

還有老板某親戚的某一句話不投機(jī)而辭工不干的亦比比皆是，其實(shí)有許多事，我們何必太認(rèn)真。由于種種原因，工人辭工，老板辭退廚師長，不應(yīng)該是正?，F(xiàn)象，但一定要做到好和好散，才能為下次合作打下感情基礎(chǔ)。

10、平時“回話”要講策略：如前廳服務(wù)員問炒蘆筍有沒有？不以簡單地說：“沒有”應(yīng)該說賣完了或此貨沒買來，市場買不到等，否則領(lǐng)導(dǎo)聽到了，他又不問，好象是廚房備貨不足或沒有開菜單等廚房失職原因，這樣的事重復(fù)幾次，領(lǐng)導(dǎo)對廚師長的管理才能就懷疑了，所以“回話”也有講究。業(yè)精于勤，荒于疏。